Ragoût de joues de porc à la purée aux truffes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Émincez les oignons, puis coupez les champignons en 4 et le lard en lamelles.
2. 2
   Laissez colorer les joues de porc dans la moitié du beurre, puis poivrez et salez. Retirez-les de la casserole, puis enlevez la matière grasse et ajoutez l’autre moitié du beurre. Faites-y suer l’oignon, puis ajoutez à nouveau la viande et saupoudrez de farine. Laissez dorer un instant afin que la sauce ne goûte pas la farine.
3. 3
   Ajoutez le thym, le laurier et la moutarde. Humidifiez avec la bière, la sauce soja et l’eau, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h.
4. 4
   Préparez la purée : cuisez les pommes de terre épluchées. Égouttez-les, écrasez-les en purée, puis ajoutez le beurre, les jaunes d’oeufs et le lait. Poivrez et salez. Hachez finement les truffes et ajoutez-les à la purée.
5. 5
   Faites brunir les champignons avec les lanières de lard, puis ajoutez-les aux joues de porc juste avant de servir.

1. 1
   Émincez les oignons, puis coupez les champignons en 4 et le lard en lamelles.
2. 2
   Laissez colorer les joues de porc dans la moitié du beurre, puis poivrez et salez. Retirez-les de la casserole, puis enlevez la matière grasse et ajoutez l’autre moitié du beurre. Faites-y suer l’oignon, puis ajoutez à nouveau la viande et saupoudrez de farine. Laissez dorer un instant afin que la sauce ne goûte pas la farine.
3. 3
   Ajoutez le thym, le laurier et la moutarde. Humidifiez avec la bière, la sauce soja et l’eau, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 h.
4. 4
   Préparez la purée : cuisez les pommes de terre épluchées. Égouttez-les, écrasez-les en purée, puis ajoutez le beurre, les jaunes d’oeufs et le lait. Poivrez et salez. Hachez finement les truffes et ajoutez-les à la purée.
5. 5
   Faites brunir les champignons avec les lanières de lard, puis ajoutez-les aux joues de porc juste avant de servir.