Ragoût de champignons aux petits pois et sa purée

Commencez à cuisiner

1. 1
   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un poêlon. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Comptez 15 à 20 min. de cuisson.
2. 2
   Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir dans une poêle, avec 25 g de beurre, jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Poivrez et salez. Ajoutez l’oignon finement haché, les gousses d'ail pressées et le thym. Faites revenir 2 min. à feu modéré, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien pendant 2 min., puis ajoutez la crème et le lait. Faites réduire à feu doux, puis ajoutez un peu de jus de citron et des brins d'estragon entiers pour parfumer la sauce. Au bout de 5 min., lorsque la sauce a bien épaissi, ajoutez les petits pois et laissez mijoter encore 2 min.
3. 3
   Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec le beurre restant, du sel, du poivre et de la noix de muscade, selon votre goût. Ajoutez ensuite le gruyère râpé et mélangez bien.
4. 4
   Servez le ragoût de légumes avec la purée et complétez l'assiette avec un peu d'estragon et de jus de citron.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez aussi mettre la préparation aux légumes dans un plat à four, la recouvrir de purée préparée sans le fromage et saupoudrer ce dernier par-dessus. Faites gratiner sous le gril bien chaud.

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   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans un poêlon. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Comptez 15 à 20 min. de cuisson.
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   Coupez les champignons en morceaux et faites-les revenir dans une poêle, avec 25 g de beurre, jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés. Poivrez et salez. Ajoutez l’oignon finement haché, les gousses d'ail pressées et le thym. Faites revenir 2 min. à feu modéré, puis saupoudrez de farine. Mélangez bien pendant 2 min., puis ajoutez la crème et le lait. Faites réduire à feu doux, puis ajoutez un peu de jus de citron et des brins d'estragon entiers pour parfumer la sauce. Au bout de 5 min., lorsque la sauce a bien épaissi, ajoutez les petits pois et laissez mijoter encore 2 min.
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   Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée avec le beurre restant, du sel, du poivre et de la noix de muscade, selon votre goût. Ajoutez ensuite le gruyère râpé et mélangez bien.
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   Servez le ragoût de légumes avec la purée et complétez l'assiette avec un peu d'estragon et de jus de citron.
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   Astuce : Vous pouvez aussi mettre la préparation aux légumes dans un plat à four, la recouvrir de purée préparée sans le fromage et saupoudrer ce dernier par-dessus. Faites gratiner sous le gril bien chaud.