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  • Côtes de porc sauce à la bière, purée au cresson et salade de pommes
    Nutri-Score B

Côtes de porc sauce à la bière, purée au cresson et salade de pommes

par Line Couvreur
Côtes de porc sauce à la bière, purée au cresson et salade de pommesB
Facile
30-60 min.
0/5

Ingrédients pour

Ingrédients
4 Portions
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  • 1 kg de côtes à l’os de porc
  • 2 pommes
  • 1/2 citron
  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • 1 botte de cresson
  • 2 dl de crème fraîche
  • 20 cl de bière blonde
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne
  • 60 g de beurre d’Ardenne
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • poivre
  • sel
  • 1 kg de côtes à l’os de porc
  • 2 pommes
  • 1/2 citron
  • 800 g de pommes de terre farineuses
  • 1 botte de cresson
  • 2 dl de crème fraîche
  • 20 cl de bière blonde
  • 2 dl de fond de veau
  • 1 c à c de moutarde à l’ancienne
  • 60 g de beurre d’Ardenne
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • poivre
  • sel

Commencez à cuisiner

: 50 min.
  1. 1
    Cuisez les pommes de terre en chemise dans de l’eau salée et comptez ± 35 min. de cuisson, selon leur taille. Égouttez-les.
  2. 2
    Mettez la bière et le fond de veau dans un poêlon et faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez la crème, la moutarde à l’ancienne et laissez réduire de moitié à feu doux.
  3. 3
    Faites dorer les côtes de porc à bon feu, sur les 2 faces, dans une grande poêle, avec la moitié du beurre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Baissez le feu quand elles sont bien colorées sur les 2 faces et poursuivez la cuisson 10 min. à feu doux, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. 4
    Taillez les pommes non épluchées en tranches extra-fines, à la mandoline. Mélangez-les délicatement avec un peu de jus de citron.
  5. 5
    Épluchez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez les feuilles du cresson, le reste du beurre et le reste de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Écrasez à la fourchette, sans essayer d’obtenir une purée lisse.
  6. 6
    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez-la sur les côtes de porc, accompagnées de la purée au cresson et de la salade de pommes.
  1. 1
    Cuisez les pommes de terre en chemise dans de l’eau salée et comptez ± 35 min. de cuisson, selon leur taille. Égouttez-les.
  2. 2
    Mettez la bière et le fond de veau dans un poêlon et faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez la crème, la moutarde à l’ancienne et laissez réduire de moitié à feu doux.
  3. 3
    Faites dorer les côtes de porc à bon feu, sur les 2 faces, dans une grande poêle, avec la moitié du beurre et 2 c. à s. d’huile d’olive. Baissez le feu quand elles sont bien colorées sur les 2 faces et poursuivez la cuisson 10 min. à feu doux, en les arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
  4. 4
    Taillez les pommes non épluchées en tranches extra-fines, à la mandoline. Mélangez-les délicatement avec un peu de jus de citron.
  5. 5
    Épluchez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole, hors du feu. Ajoutez les feuilles du cresson, le reste du beurre et le reste de l’huile d’olive, du poivre et du sel. Écrasez à la fourchette, sans essayer d’obtenir une purée lisse.
  6. 6
    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce et servez-la sur les côtes de porc, accompagnées de la purée au cresson et de la salade de pommes.
Par 100 g : Énergie : 165 kcal - Lipides : 11 g - Glucides : 7,6 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 7,9 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 165 kcal - Lipides : 11 g - Glucides : 7,6 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 7,9 g
Belge
Plat principal
Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

  • Iberiq Côtes | Porc | Iberico
    3 × +/- 350 gr
  • Delhaize Pommes | Jonagold | Emballé | Bio
    850 gr
    Bio
    • Delhaize Citron
      1 pc
    • Delhaize Pommes de terre | Chair ferme
      1 kg
    • Delhaize Cressonnette | Feutre
      100 gr
    • Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
      200 gr
    • Leffe Bière d'abbaye | Blonde | Sans Alcool | 0% alc | Bouteille
      4 x 33 cl
      2 = -25% | 3 = -30%
    • Delhaize Fond | Veau| Brun
      22 cl
    • Maille Moutarde | A l'Ancienne
      360 gr
    • Paysan Breton Beurre | Salé
      125 gr

      • Ingrédients de base

    • Delhaize Huile | d'Olive | Culinaire
      50 cl
    • Delhaize Epices | Poivre | Noir | Moulu
      38 gr
    • Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
      125 gr

    Total:

    +/-€64,49

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