1

Pelez les patates douces, les carottes, les betteraves (réservez la betterave rouge à part car elle déteint), les pommes de terre, le navet et les oignons. Pelez également les panais, aspergez de jus de citron et coupez ensuite tous les légumes en gros morceaux. Coupez la tête d’ail frais en 2.

2

Rincez la volaille et épongez-la. Salez et poivrez tant l’intérieur que l’extérieur. Fourrez une gousse d’ail et une feuille de laurier dans le poulet, puis bridez-le. Déposez-le dans un plat de cuisson sur son côté, puis parsemez de petits morceaux de beurre.

3

Éparpillez les légumes autour de la volaille. Salez, poivrez, ajoutez le romarin et les autres feuilles de laurier. Aspergez d’huile d’olive.

4

Placez dans le four préchauffé à 190°C pendant 20 min. Descendez ensuite la température à 180°C, retournez le poulet sur son autre côté et continuez la cuisson pendant 20 min. Retournez ensuite le poulet sur le dos et poursuivez la cuisson encore 30 min. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Couvrez éventuellement d’une feuille d’aluminium si la volaille brunit trop fort.

5

Servez tant que c’est chaud.