Poulet fermier rôti aux oranges et oignons rouges

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 190 °C. Séchez le poulet en le tapotant avec du papier absorbant et déposez-le dans un très grand plat à four. Mélangez le beurre mou avec une bonne moitié des feuilles de sauge finement hachées, du poivre et du sel. Enduisez-en le poulet de tous côtés et glissez-en éventuellement un peu sous la peau de la poitrine. Coupez 2 oranges en quartiers. Glissez-en quelques-uns, ainsi qu’un peu de sauge et d’ail, à l’intérieur du poulet. Disposez les autres quartiers d’orange autour et ajoutez également les oignons rouges coupés en 4. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, poivrez et salez.
2. 2
   Faites rôtir le poulet 1 h 15 min. à 1 h 30 min., selon sa taille. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson. Environ 25 min. avant la fin, ajoutez des quartiers d’orange supplémentaires et arrosez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à coeur. Sortez-le du four, couvrez-le de papier alu et laissez reposer 10 à 15 min. avant de le découper.
3. 3
   D’autre part, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Comptez 3 à 4 min. de cuisson, égouttez-les et mettez-les dans un plat à four. Mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et parsemez de thym. Enfournez sous le poulet et faites cuire 45 min.
4. 4
   Faites cuire la pancetta dans une poêle en débutant la cuisson à sec et à feu doux, le temps que le gras commence à fondre. Augmentez alors le feu et faites rissoler.
5. 5
   Parsemez le poulet de pancetta égouttée et servez avec les pommes de terre. Complétez éventuellement la déco avec des feuilles de sauge et des quartiers (ou des rondelles) d’orange.
6. 6
   Astuce: En saison, utilisez plutôt des oranges sanguines pour un résultat encore plus spectaculaire. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille.

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   Préchauffez le four à 190 °C. Séchez le poulet en le tapotant avec du papier absorbant et déposez-le dans un très grand plat à four. Mélangez le beurre mou avec une bonne moitié des feuilles de sauge finement hachées, du poivre et du sel. Enduisez-en le poulet de tous côtés et glissez-en éventuellement un peu sous la peau de la poitrine. Coupez 2 oranges en quartiers. Glissez-en quelques-uns, ainsi qu’un peu de sauge et d’ail, à l’intérieur du poulet. Disposez les autres quartiers d’orange autour et ajoutez également les oignons rouges coupés en 4. Arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive, poivrez et salez.
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   Faites rôtir le poulet 1 h 15 min. à 1 h 30 min., selon sa taille. Arrosez-le régulièrement avec le jus de cuisson. Environ 25 min. avant la fin, ajoutez des quartiers d’orange supplémentaires et arrosez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à coeur. Sortez-le du four, couvrez-le de papier alu et laissez reposer 10 à 15 min. avant de le découper.
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   D’autre part, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Comptez 3 à 4 min. de cuisson, égouttez-les et mettez-les dans un plat à four. Mélangez-les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et parsemez de thym. Enfournez sous le poulet et faites cuire 45 min.
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   Faites cuire la pancetta dans une poêle en débutant la cuisson à sec et à feu doux, le temps que le gras commence à fondre. Augmentez alors le feu et faites rissoler.
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   Parsemez le poulet de pancetta égouttée et servez avec les pommes de terre. Complétez éventuellement la déco avec des feuilles de sauge et des quartiers (ou des rondelles) d’orange.
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   Astuce: En saison, utilisez plutôt des oranges sanguines pour un résultat encore plus spectaculaire. Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille.