Potage tunisien

1. Pelez les carottes, coupez-les en 4 tout le long, puis émincez-les finement.
2. Râpez finement le zeste du citron, versez-le dans une cocotte contenant l’huile d’olive. Ajoutez l'ail pressé et le cumin ; faites revenir 2 min. à feu doux, puis ajoutez les carottes.
3. Mélangez 1 min. et versez l’eau, ainsi que le(s) cube(s) bouillon émietté(s) et le concentré de tomates. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 min. à doux.
4. Rincez abondamment les pois chiches à l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte. Versez les vermicelles en pluie et portez de nouveau à ébullition ; laissez mijoter 4 min. supplémentaires.
5. Ajoutez la coriandre grossièrement hachée et rectifiez l’assaisonnement.
6. Servez aussitôt, avec du pain.

Conseil culinaire

Présentez de la harissa en tube à part, pour que chacun puisse éventuellement relever son potage, selon son gout.