Consommé de champignons des bois

Faites revenir les ailes de poulet à l’huile d’olive (sans les laisser colorer) puis ajoutez les légumes finement émincés. Poursuivez encore un peu la cuisson.

Ajoutez l’eau, puis portez à ébullition avec le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez cuire environ 2 h à feu doux.

Laissez reposer le bouillon 20 min. hors du feu, passez-le au chinois, puis laissez-le refroidir.

Au moment de servir : réchauffez le fond de volaille (1,5 l pour 4 portoins), puis ajoutez les champignons des bois. Attendez que les champignons soient bien chauds.

Pour terminer, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.