Pâtes au ragù de marcassin

Taillez les carottes épluchées et les champignons en petits dés.

Faites rissoler la pancetta dans une grande cocotte, sans matière grasse, en débutant la cuisson à feu doux, jusqu’à ce que le gras commence à fondre, puis en augmentant le feu. Ajoutez la viande et faites-la rissoler un peu. Poivrez et salez. Joignez les carottes et les champignons, ainsi que la gousse d’ail entière épluchée, les oignons grelots et le bouquet garni. Versez la sauce tomate, le vin rouge et le fond de gibier. Portez à ébullition et laissez mijoter tout doucement, à découvert, pendant 1h30.

Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les et servez-les avec le ragù. Décorez de romarin et servez avec du pecorino râpé.