Pâtes au ragù de butternut

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les cubes de butternut avec 3 c. à s. d'huile d'olive sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Étalez-les et faites-les rôtir 40 min.
2. 2
   Épluchez les pommes, taillez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle, avec le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajoutez la moutarde, mélangez et retirez du feu. Mélangez-les avec les cubes de butternut rôtis et mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.
3. 3
   Faites revenir l'oignon finement haché 2 min. à feu doux dans une grande sauteuse, avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Retirez la peau des saucisses et ajoutez la chair dans la sauteuse. Faites rissoler en cassant la masse à la fourchette. Ajoutez la purée de butternut, faites revenir 5 min, puis arrosez de vin blanc et faites réduire entièrement.
4. 4
   Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 15 min., puis versez le lait. Laissez mijoter tout doucement, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
5. 5
   Pendant ce temps, hachez grossièrement les graines de courge et les noisettes. Faites-les dorer dans une poêle, avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Laissez refroidir. Saupoudrez-les de 20 g de parmesan râpé et d'un peu de noix de muscade râpée. Mélangez bien et réservez.
6. 6
   Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée, selon les instructions sur l'emballage (comptez ± 3 min. dans le cas de maltagliati faits maison). Mélangez-les avec la sauce et servez. Parsemez avec le topping aux noisettes et le reste du parmesan râpé. Ajoutez éventuellement des feuilles de sauge dorées au beurre et un filet d'huile d'olive.
7. 7
   Astuce : Vous pouvez remplacer le vin blanc par 1,5 dl de bouillon supplémentaire.

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les cubes de butternut avec 3 c. à s. d'huile d'olive sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Étalez-les et faites-les rôtir 40 min.
2. 2
   Épluchez les pommes, taillez-les en dés et faites-les revenir dans une poêle, avec le beurre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Ajoutez la moutarde, mélangez et retirez du feu. Mélangez-les avec les cubes de butternut rôtis et mixez jusqu'à obtention d'une purée homogène.
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   Faites revenir l'oignon finement haché 2 min. à feu doux dans une grande sauteuse, avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Retirez la peau des saucisses et ajoutez la chair dans la sauteuse. Faites rissoler en cassant la masse à la fourchette. Ajoutez la purée de butternut, faites revenir 5 min, puis arrosez de vin blanc et faites réduire entièrement.
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   Ajoutez le bouillon, laissez mijoter 15 min., puis versez le lait. Laissez mijoter tout doucement, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.
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   Pendant ce temps, hachez grossièrement les graines de courge et les noisettes. Faites-les dorer dans une poêle, avec 2 c. à s. d'huile d'olive. Laissez refroidir. Saupoudrez-les de 20 g de parmesan râpé et d'un peu de noix de muscade râpée. Mélangez bien et réservez.
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   Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée, selon les instructions sur l'emballage (comptez ± 3 min. dans le cas de maltagliati faits maison). Mélangez-les avec la sauce et servez. Parsemez avec le topping aux noisettes et le reste du parmesan râpé. Ajoutez éventuellement des feuilles de sauge dorées au beurre et un filet d'huile d'olive.
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   Astuce : Vous pouvez remplacer le vin blanc par 1,5 dl de bouillon supplémentaire.