Panais rôtis au mascarpone fouetté

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez la moitié de la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez dans un saladier haut et laissez reposer au frigo (ou au congélateur pour gagner du temps).
2. 2
   Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les panais en 4 dans la longueur et rangez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et faites-les rôtir 20 min.
3. 3
   Faites chauffer les noisettes dans une petite poêle. Saupoudrez-les de sucre et laissez fondre. Salez, ajoutez le piment et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Versez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement.
4. 4
   Ajoutez le reste de la crème fraîche dans le mélange crème-parmesan (il doit être bien froid) et montez en chantilly. Ajoutez le mascarpone, mélangez sans battre, puis incorporez délicatement le blanc d’œuf monté en neige. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Dressez le mascarpone fouetté sur les panais (à la cuillère ou avec une poche à douille), puis saupoudrez de noisettes et décorez de micropousses. Servez en entrée ou en accompagnement d’une volaille rôtie.
6. 6
   Astuce: Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres légumes-racines : persil tubéreux, carottes, céleri-rave…

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   Portez la moitié de la crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez dans un saladier haut et laissez reposer au frigo (ou au congélateur pour gagner du temps).
2. 2
   Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les panais en 4 dans la longueur et rangez-les sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive, salez et faites-les rôtir 20 min.
3. 3
   Faites chauffer les noisettes dans une petite poêle. Saupoudrez-les de sucre et laissez fondre. Salez, ajoutez le piment et remuez-les jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Versez sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir. Hachez grossièrement.
4. 4
   Ajoutez le reste de la crème fraîche dans le mélange crème-parmesan (il doit être bien froid) et montez en chantilly. Ajoutez le mascarpone, mélangez sans battre, puis incorporez délicatement le blanc d’œuf monté en neige. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Dressez le mascarpone fouetté sur les panais (à la cuillère ou avec une poche à douille), puis saupoudrez de noisettes et décorez de micropousses. Servez en entrée ou en accompagnement d’une volaille rôtie.
6. 6
   Astuce: Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres légumes-racines : persil tubéreux, carottes, céleri-rave…