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  • Risotto aux asperges blanches et au dos de cabillaud
    A

Risotto aux asperges blanches et au dos de cabillaud

par Jeroen De Pauw

Difficulté

Facile

Temps

30-60 min.

Budget

€€€

Note

5 sur 5
Less waste
Plat principal
Risotto aux asperges blanches et au dos de cabillaudA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 600 g de dos de cabillaud
  • 1 botte d’asperges blanches
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte d’estragon
  • 250 g de riz à risotto
  • 20 g de parmesan
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 70 g de beurre
  • 1,5 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 cube cube de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • 8 dl d'eau

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Dos de cabillaud | Royale

Delhaize

Dos de cabillaud | Royale

2 × +/- 340 gr

+/-€23,80

Asperges | Blanches

Delhaize

Asperges | Blanches

500 gr

€9,49

Estragon

Delhaize

Estragon

20 gr

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Riz | Mediteraneo | Risotto Paella | 10m

Bosto

Riz | Mediteraneo | Risotto Paella | 10m

500 gr

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Parmigiano reggiano | AOP

Delhaize

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100 gr

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Vin sans alcool blanc

Night Orient

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Beurre doux | Fouetté

Balade

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Bouillon | Poulet | Dégraissé

365

Bouillon | Poulet | Dégraissé

120 gr

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Santa Maria

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Oignons jaunes | Filet

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Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

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Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

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50 cl

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Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

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Petit lion, petit prix

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Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Eau minérale | Non pétillante | PET

Chaudfontaine

Eau minérale | Non pétillante | PET

6 x 1,5 l

€5,89

Total:
+/-€55,27

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 40 min. + 20 min. de cuisson

  1. Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 30 g de beurre. Ajoutez 1 oignon haché, le laurier et les tiges de l’estragon, ainsi que 8 dl d’eau et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Mixez finement, puis passez au chinois.
  2. Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir 1 oignon finement haché et la gousse d’ail pressée pendant 2 min., à feu modéré dans une cocotte, avec 30 g de beurre fondu. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à feu doux : quand le vin est absorbé, ajoutez 2 louches de soupe chaude. Continuez à en ajouter au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. Après 15 min., joignez les asperges coupées en tronçons et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires (toujours en ajoutant du liquide quand nécessaire).
  3. Pendant ce temps, coupez le cabillaud en portions. Mettez-les dans un plat à four légèrement huilé, arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et salez. Faites cuire 8 à 10 min. au four (selon leur épaisseur).
  4. Ajoutez 10 g de beurre et le parmesan râpé dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. Ajoutez l’estragon haché et rectifiez l’assaisonnement. Servez rapido : un risotto, ça n’attend pas !

Astuce : Dans l’asperge, tout est bon. Oui : même le pied épais et les fines épluchures. Ne les jetez donc pas, mais utilisez-les pour préparer un délicat bouillon de légumes qui servira de base une soupe aux asperges ou un risotto de poisson #lesswaste. Vous êtes pressé ? Epluchez les asperges à l’avance. Enroulez-les dans un essui de cuisine humide et conservez-les max 24 heures dans le frigo – avec les pieds et les épluchures. Ou congelez le tout pour plus tard.

Anti-gaspillage

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Information nutritionnelle

Par portion : Énergie : 90 kcal - Lipides : 3,4 g - Glucides : 8,6 g - Fibres : 0,6 g - Protéines : 5 g
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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Dos de cabillaud | Royale

Delhaize

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2 × +/- 340 gr

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500 gr

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Estragon

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20 gr

€1,79

Riz | Mediteraneo | Risotto Paella | 10m

Bosto

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500 gr

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Parmigiano reggiano | AOP

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Balade

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Bouillon | Poulet | Dégraissé

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120 gr

Petit lion, petit prix

€0,45

Epices | Feuilles de laurier

Santa Maria

Epices | Feuilles de laurier

2 × 4 gr

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Ingrédients de base

Oignons jaunes | Filet

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Huile d'olive | Extra vierge

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Sel | Cuisine

365

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365

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