Risotto aux asperges blanches et au dos de cabillaud

Commencez à cuisiner

1. 1
   Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 30 g de beurre. Ajoutez 1 oignon haché, le laurier et les tiges de l’estragon, ainsi que 8 dl d’eau et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Mixez finement, puis passez au chinois.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir 1 oignon finement haché et la gousse d’ail pressée pendant 2 min., à feu modéré dans une cocotte, avec 30 g de beurre fondu. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à feu doux : quand le vin est absorbé, ajoutez 2 louches de soupe chaude. Continuez à en ajouter au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. Après 15 min., joignez les asperges coupées en tronçons et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires (toujours en ajoutant du liquide quand nécessaire).
3. 3
   Pendant ce temps, coupez le cabillaud en portions. Mettez-les dans un plat à four légèrement huilé, arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et salez. Faites cuire 8 à 10 min. au four (selon leur épaisseur).
4. 4
   Ajoutez 10 g de beurre et le parmesan râpé dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. Ajoutez l’estragon haché et rectifiez l’assaisonnement. Servez rapido : un risotto, ça n’attend pas !

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   Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 30 g de beurre. Ajoutez 1 oignon haché, le laurier et les tiges de l’estragon, ainsi que 8 dl d’eau et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Mixez finement, puis passez au chinois.
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   Préchauffez le four à 180 °C. Faites revenir 1 oignon finement haché et la gousse d’ail pressée pendant 2 min., à feu modéré dans une cocotte, avec 30 g de beurre fondu. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à feu doux : quand le vin est absorbé, ajoutez 2 louches de soupe chaude. Continuez à en ajouter au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. Après 15 min., joignez les asperges coupées en tronçons et poursuivez la cuisson 5 min. supplémentaires (toujours en ajoutant du liquide quand nécessaire).
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   Pendant ce temps, coupez le cabillaud en portions. Mettez-les dans un plat à four légèrement huilé, arrosez-les d’huile d’olive, poivrez et salez. Faites cuire 8 à 10 min. au four (selon leur épaisseur).
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   Ajoutez 10 g de beurre et le parmesan râpé dans le risotto, couvrez et laissez reposer 2 min. Ajoutez l’estragon haché et rectifiez l’assaisonnement. Servez rapido : un risotto, ça n’attend pas !