Paella aux fruits de mer

Commencez à cuisiner

1. 1
   Plongez les grosses tomates 30 sec. dans de l’eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Mettez-les dans une grande sauteuse avec les oignons hachés, les gousses d’ail pressées, 6 c à s d’huile et le persil haché (dont vous aurez réservé 4 brins). Faites revenir le tout 5 min. à feu doux, puis versez le riz et mélangez 2 min.
2. 2
   Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le safran et les 2/3 des fonds de poisson et de crustacés. Laissez mijoter 20 min. à feu très doux.
3. 3
   Pendant ce temps, versez les moules dans une poêle avec l’eau et du poivre. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif. Versez le jus dans un petit pichet et déposez les moules sur une assiette. Ajoutez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites saisir les anneaux de calamars à feu vif. Réservez sur une assiette, versez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites juste colorer un peu les crevettes.
4. 4
   Décoquillez la moitié des moules et ajoutez-les au riz, ainsi que leur jus de caisson décanté. Joignez également les anneaux de calamars et les crevettes (avec leur jus de cuisson), le reste des fonds et les petits pois et poursuivez la caisson 10 min. Ne mélangez plus le riz pour laisser se former en surface la “croûte” typique de la paella.
5. 5
   Décorez avec les moules en coquille, les tomates cerise coupées en 2 et du persil haché. Servez sans attendre, accompagné des quartiers de citron.

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   Plongez les grosses tomates 30 sec. dans de l’eau bouillante. Pelez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Mettez-les dans une grande sauteuse avec les oignons hachés, les gousses d’ail pressées, 6 c à s d’huile et le persil haché (dont vous aurez réservé 4 brins). Faites revenir le tout 5 min. à feu doux, puis versez le riz et mélangez 2 min.
2. 2
   Ajoutez le vin blanc, le concentré de tomates, le safran et les 2/3 des fonds de poisson et de crustacés. Laissez mijoter 20 min. à feu très doux.
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   Pendant ce temps, versez les moules dans une poêle avec l’eau et du poivre. Couvrez et laissez-les s’ouvrir à feu vif. Versez le jus dans un petit pichet et déposez les moules sur une assiette. Ajoutez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites saisir les anneaux de calamars à feu vif. Réservez sur une assiette, versez 1 c à s d’huile dans la poêle et faites juste colorer un peu les crevettes.
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   Décoquillez la moitié des moules et ajoutez-les au riz, ainsi que leur jus de caisson décanté. Joignez également les anneaux de calamars et les crevettes (avec leur jus de cuisson), le reste des fonds et les petits pois et poursuivez la caisson 10 min. Ne mélangez plus le riz pour laisser se former en surface la “croûte” typique de la paella.
5. 5
   Décorez avec les moules en coquille, les tomates cerise coupées en 2 et du persil haché. Servez sans attendre, accompagné des quartiers de citron.