Nage de homard aux moules et au safran

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez les homards en deux et décortiquez-les (queue + pinces). Prélevez les petites pattes et jetez le reste.
2. 2
   Rincez les moules, versez-les dans une casserole avec 5 cl de vin, couvrez et faites chauffer sur feu vif en secouant de temps en temps. Retirez du feu dès qu’elles sont ouvertes (env. 5 min). Retirez-les avec une écumoire et versez le jus de cuisson dans un pichet. Laissez décanter.
3. 3
   Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les échalotes très finement hachées et les petites pattes de homard dans une large cocotte contenant l’huile. Après 5 min., ajoutez le reste du vin blanc (25 cl) et le jus des moules filtré avec une passoire très fine ou un filtre à café.
4. 4
   Faites réduire d’1/3 sur feu vif, puis baissez le feu et retirez les petites pattes de homard. Mélangez la crème, le curcuma et le safran. Versez dans la sauce et laissez mijoter 5 min. sur feu doux.
5. 5
   Pendant ce temps, décoquillez les moules.
6. 6
   Ajoutez les morceaux de homard, les moules et le cerfeuil dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez mijoter tout doucement encore 2 min. (surtout pas plus : le homard et les moules deviendraient caoutchouteux).
7. 7
   Servez bien chaud, avec du riz basmati et/ou du pain naan réchauffé au four (disponible au rayon « épicerie exotique »)

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   Coupez les homards en deux et décortiquez-les (queue + pinces). Prélevez les petites pattes et jetez le reste.
2. 2
   Rincez les moules, versez-les dans une casserole avec 5 cl de vin, couvrez et faites chauffer sur feu vif en secouant de temps en temps. Retirez du feu dès qu’elles sont ouvertes (env. 5 min). Retirez-les avec une écumoire et versez le jus de cuisson dans un pichet. Laissez décanter.
3. 3
   Pendant ce temps, faites revenir à feu doux les échalotes très finement hachées et les petites pattes de homard dans une large cocotte contenant l’huile. Après 5 min., ajoutez le reste du vin blanc (25 cl) et le jus des moules filtré avec une passoire très fine ou un filtre à café.
4. 4
   Faites réduire d’1/3 sur feu vif, puis baissez le feu et retirez les petites pattes de homard. Mélangez la crème, le curcuma et le safran. Versez dans la sauce et laissez mijoter 5 min. sur feu doux.
5. 5
   Pendant ce temps, décoquillez les moules.
6. 6
   Ajoutez les morceaux de homard, les moules et le cerfeuil dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement, couvrez et laissez mijoter tout doucement encore 2 min. (surtout pas plus : le homard et les moules deviendraient caoutchouteux).
7. 7
   Servez bien chaud, avec du riz basmati et/ou du pain naan réchauffé au four (disponible au rayon « épicerie exotique »)