Mini bûche aux 3 chocolats

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour la ganache montée à la vanille : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les avec la crème. Hachez grossièrement le chocolat. Portez la moitié de la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Attention : incorporez la gélatine essorée dans le dernier tiers de crème chaude avant de la verser sur le chocolat. Ajoutez la crème froide restante et laissez reposer 24 h au frigo.
2. 2
   Pour le biscuit au cacao : préchauffez le four à 180 °C. Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs. Mettez les blancs dans le bol du batteur muni du fouet et commencez à les monter. Ajoutez 25 g de sucre petit à petit. D’autre part, fouettez les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec les 50 g de sucre restants. Lorsque le mélange est bien monté, incorporez délicatement la meringue à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez la farine et le cacao tamisés. Quand la pâte est homogène, étalez-la uniformément sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur une plaque de 40 x 30 cm tapissée de papier cuisson (si vous avez trop de pâte, faites-la cuire à part). Faites cuire pour 7 à 8 min. Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un essuie de cuisine et laissez-le refroidir ainsi pour qu’il reste moelleux.
3. 3
   Déroulez le biscuit et coupez-le en 2 (vous obtenez 2 bandes de 20 x 30 cm). Montez la ganache bien froide au fouet, comme une chantilly. Étalez-la sur les biscuits et enroulez-les, dans la longueur : vous obtenez 2 cylindres de 30 cm de long. Emballez-les dans du film fraîcheur et faites-les durcir 3 h au congélateur.
4. 4
   Pour la mousse au chocolat : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Hachez grossièrement le chocolat. Portez le lait à ébullition et versez-le en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Attention : incorporez la gélatine essorée dans le dernier tiers de lait chaud avant de le verser sur le chocolat. Laissez tiédir un peu. Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la en 3 fois au mélange précédent.
5. 5
   Dressez la mousse dans les moules. Découpez les cylindres de biscuit en 4 tronçons chacun (7,5 cm de long). Enfoncez-les dans la mousse (celle-ci doit monter jusqu’à ras-bord). Couvrez et faites durcir au moins 24 h au congélateur.
6. 6
   Pour le glaçage miroir : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Mettez 1,3 dl d’eau dans un poêlon avec la crème, le miel et le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le cacao et fouettez bien. Faites recuire 45 sec, pour bien fondre le cacao. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Filtrez la préparation, mettez-la dans un récipient étroit et laissez reposer 4 h au frigo.
7. 7
   Pour le croustillant au riz soufflé : hachez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre. Mélangez avec le riz soufflé et étalez sur une plaque à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une seule fine couche. Faites durcir quelques heures au frigo.
8. 8
   Pour le montage (à faire le jour de la dégustation) : découpez 8 rectangles dans le croustillant, correspondant à la base des mini bûches (5 x 7,5 cm). Déposez-les sur une grille posée sur un grand plat rectangulaire. Donnez un petit coup de mixeur plongeur dans le glaçage pour le rendre bien fluide, mais en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Démoulez les mini bûches et posez-les sur les croustillants. Versez sur les mini bûches pour bien les napper. Laissez décongeler 4 h au frigo avant de servir.
9. 9
   Parsemez les mini bûches de noisettes grossièrement hachées au moment de servir.
10. 10
    Astuce: Vous pouvez préparer le glaçage miroir la veille. Dans ce c. à s., faites-le tiédir légèrement au micro-ondes. Le centre va rester un peu dur : donnez un petit coup de mixeur plongeur pour le rendre bien fluide, en évitant de créer des bulles d’air.|(tip) Pour démouler facilement votre bûche, préparez-la plusieurs jours à l’avance afin qu’elle soit bien congelée. Démoulez-la dès sa sortie du congélateur, sans attendre qu’elle commence à ramollir.

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   Pour la ganache montée à la vanille : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les avec la crème. Hachez grossièrement le chocolat. Portez la moitié de la crème à ébullition et versez-la en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Attention : incorporez la gélatine essorée dans le dernier tiers de crème chaude avant de la verser sur le chocolat. Ajoutez la crème froide restante et laissez reposer 24 h au frigo.
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   Pour le biscuit au cacao : préchauffez le four à 180 °C. Séparez les jaunes et les blancs de 3 œufs. Mettez les blancs dans le bol du batteur muni du fouet et commencez à les monter. Ajoutez 25 g de sucre petit à petit. D’autre part, fouettez les 3 jaunes d’œufs et l’œuf entier avec les 50 g de sucre restants. Lorsque le mélange est bien monté, incorporez délicatement la meringue à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez la farine et le cacao tamisés. Quand la pâte est homogène, étalez-la uniformément sur une épaisseur de 2 à 3 mm sur une plaque de 40 x 30 cm tapissée de papier cuisson (si vous avez trop de pâte, faites-la cuire à part). Faites cuire pour 7 à 8 min. Dès la sortie du four, roulez le biscuit dans un essuie de cuisine et laissez-le refroidir ainsi pour qu’il reste moelleux.
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   Déroulez le biscuit et coupez-le en 2 (vous obtenez 2 bandes de 20 x 30 cm). Montez la ganache bien froide au fouet, comme une chantilly. Étalez-la sur les biscuits et enroulez-les, dans la longueur : vous obtenez 2 cylindres de 30 cm de long. Emballez-les dans du film fraîcheur et faites-les durcir 3 h au congélateur.
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   Pour la mousse au chocolat : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Hachez grossièrement le chocolat. Portez le lait à ébullition et versez-le en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien après chaque ajout. Attention : incorporez la gélatine essorée dans le dernier tiers de lait chaud avant de le verser sur le chocolat. Laissez tiédir un peu. Montez la crème en chantilly souple et incorporez-la en 3 fois au mélange précédent.
5. 5
   Dressez la mousse dans les moules. Découpez les cylindres de biscuit en 4 tronçons chacun (7,5 cm de long). Enfoncez-les dans la mousse (celle-ci doit monter jusqu’à ras-bord). Couvrez et faites durcir au moins 24 h au congélateur.
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   Pour le glaçage miroir : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Mettez 1,3 dl d’eau dans un poêlon avec la crème, le miel et le sucre. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le cacao et fouettez bien. Faites recuire 45 sec, pour bien fondre le cacao. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez. Filtrez la préparation, mettez-la dans un récipient étroit et laissez reposer 4 h au frigo.
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   Pour le croustillant au riz soufflé : hachez le chocolat. Faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) avec le beurre. Mélangez avec le riz soufflé et étalez sur une plaque à pâtisserie, entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une seule fine couche. Faites durcir quelques heures au frigo.
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   Pour le montage (à faire le jour de la dégustation) : découpez 8 rectangles dans le croustillant, correspondant à la base des mini bûches (5 x 7,5 cm). Déposez-les sur une grille posée sur un grand plat rectangulaire. Donnez un petit coup de mixeur plongeur dans le glaçage pour le rendre bien fluide, mais en veillant à ne pas créer de bulles d’air. Démoulez les mini bûches et posez-les sur les croustillants. Versez sur les mini bûches pour bien les napper. Laissez décongeler 4 h au frigo avant de servir.
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   Parsemez les mini bûches de noisettes grossièrement hachées au moment de servir.
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    Astuce: Vous pouvez préparer le glaçage miroir la veille. Dans ce c. à s., faites-le tiédir légèrement au micro-ondes. Le centre va rester un peu dur : donnez un petit coup de mixeur plongeur pour le rendre bien fluide, en évitant de créer des bulles d’air.|(tip) Pour démouler facilement votre bûche, préparez-la plusieurs jours à l’avance afin qu’elle soit bien congelée. Démoulez-la dès sa sortie du congélateur, sans attendre qu’elle commence à ramollir.