Magrets de canard, sauce miso à l’orange, cacahuètes et oignons dorés

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez les magrets du frigo : il est important qu’ils soient à température ambiante quand vous les faites cuire.
2. 2
   Épluchez les oignons et coupez-les en 2 horizontalement. Déposez-les, côté coupé vers le bas, dans de grandes sauteuses contenant 1 c. à s. d’huile d’olive chacune. Répartissez-y le jus de 2 oranges pressées, le thym, 4 c. à c. de sirop d’agave, la sauce soja et du piment d’Espelette, selon votre goût. Couvrez et faites cuire 30 min. à feu très doux. Contrôlez de temps en temps la cuisson et ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire. Retirez ensuite le couvercle et faites réduire 10 min. à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
3. 3
   Râpez le gingembre. Pressez la pulpe obtenue dans votre main pour en extraire un maximum de jus. Répartissez-en directement 4 c. à s. sur les oignons en train de cuire.
4. 4
   Délayez la pâte miso avec 3 c. à s. de sirop d’agave, le jus de gingembre restant (± 2 c. à s.), le jus de 1 orange et 1 c. à s. de jus de citron. Ajoutez 1 c. à c. rase de piment d’Espelette et mélangez bien.
5. 5
   Entaillez la peau des magrets en formant de petits croisillons. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive. Faites fondre le gras à feu très doux pendant ± 6 min., en l’égouttant de temps en temps. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson modérée encore ± 6 min. Retirez-les sur une planche à découper et couvrez-les. Dégraissez la poêle et versez-y la sauce au miso. Retirez du feu dès qu’elle est chaude.
6. 6
   Pendant la cuisson des magrets, pelez 4 oranges à vif et taillez-les en rondelles épaisses. Hachez grossièrement les cacahuètes.
7. 7
   Taillez les magrets en tranches et dressez sur des assiettes chaudes avec de la sauce, les oignons et des rondelles d’orange. Parsemez de cacahuètes, de feuilles de coriandre, d’un peu de piment d’Espelette et d’une pointe de fleur de sel.
8. 8
   Astuce : La sauce a des saveurs intenses et doit donc être servie en petite quantité. Vous pouvez néanmoins doubler les proportions pour une tablée de gourmands.

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   Sortez les magrets du frigo : il est important qu’ils soient à température ambiante quand vous les faites cuire.
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   Épluchez les oignons et coupez-les en 2 horizontalement. Déposez-les, côté coupé vers le bas, dans de grandes sauteuses contenant 1 c. à s. d’huile d’olive chacune. Répartissez-y le jus de 2 oranges pressées, le thym, 4 c. à c. de sirop d’agave, la sauce soja et du piment d’Espelette, selon votre goût. Couvrez et faites cuire 30 min. à feu très doux. Contrôlez de temps en temps la cuisson et ajoutez un petit peu d’eau si nécessaire. Retirez ensuite le couvercle et faites réduire 10 min. à feu très doux, jusqu’à ce qu’ils caramélisent.
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   Râpez le gingembre. Pressez la pulpe obtenue dans votre main pour en extraire un maximum de jus. Répartissez-en directement 4 c. à s. sur les oignons en train de cuire.
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   Délayez la pâte miso avec 3 c. à s. de sirop d’agave, le jus de gingembre restant (± 2 c. à s.), le jus de 1 orange et 1 c. à s. de jus de citron. Ajoutez 1 c. à c. rase de piment d’Espelette et mélangez bien.
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   Entaillez la peau des magrets en formant de petits croisillons. Déposez-les, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive. Faites fondre le gras à feu très doux pendant ± 6 min., en l’égouttant de temps en temps. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson modérée encore ± 6 min. Retirez-les sur une planche à découper et couvrez-les. Dégraissez la poêle et versez-y la sauce au miso. Retirez du feu dès qu’elle est chaude.
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   Pendant la cuisson des magrets, pelez 4 oranges à vif et taillez-les en rondelles épaisses. Hachez grossièrement les cacahuètes.
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   Taillez les magrets en tranches et dressez sur des assiettes chaudes avec de la sauce, les oignons et des rondelles d’orange. Parsemez de cacahuètes, de feuilles de coriandre, d’un peu de piment d’Espelette et d’une pointe de fleur de sel.
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   Astuce : La sauce a des saveurs intenses et doit donc être servie en petite quantité. Vous pouvez néanmoins doubler les proportions pour une tablée de gourmands.