Magret de canard à l'orange et aux épices

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 240°C et sortez le magret de canard du réfrigérateur.
2. 2
   Lavez mais n’épluchez pas les légumes. Grattez juste un peu la peau des patates douces. Taillez-les en fins bâtonnets, comme des pommes allumettes. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'huile et cuisez-les 15 min. Baissez la température du four à 100°C et poursuivez la cuisson 15 min.
3. 3
   Pendant ce temps, taillez l’oignon rouge en grosses lamelles et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une poêle contenant la moitié d’huile. Ajoutez le jus d'orange, la cannelle, les baies de genièvre, l’anis étoilé, les grains de moutarde et le romarin. Faites réduire de moitié à feu modéré.
4. 4
   Faites réduire le fond de veau de 2/3. Versez-le dans la sauce à l’orange, ajoutez le miel. Poivrez et salez.
5. 5
   Quadrillez la peau du magret de canard avec un couteau bien tranchant. Déposez-le dans une poêle, peau vers le bas. Faites-le cuire à feu doux ± 10 min., en jetant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu’à ce que la couche de gras devienne toute fine. Faites rapidement colorer ce côté à feu vif, retournez le magret et poursuivez la caisson 5 min. à feu doux. Enveloppez-le dans du papier alu et laissez reposer 5 min.
6. 6
   Taillez le magret en tranches. Servez avec la sauce et les légumes. Décorez avec la/les dernière(s) orange(s) pelée(s) à vif et coupée en tranches.

1. 1
   Préchauffez le four à 240°C et sortez le magret de canard du réfrigérateur.
2. 2
   Lavez mais n’épluchez pas les légumes. Grattez juste un peu la peau des patates douces. Taillez-les en fins bâtonnets, comme des pommes allumettes. Disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, arrosez-les d'huile et cuisez-les 15 min. Baissez la température du four à 100°C et poursuivez la cuisson 15 min.
3. 3
   Pendant ce temps, taillez l’oignon rouge en grosses lamelles et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une poêle contenant la moitié d’huile. Ajoutez le jus d'orange, la cannelle, les baies de genièvre, l’anis étoilé, les grains de moutarde et le romarin. Faites réduire de moitié à feu modéré.
4. 4
   Faites réduire le fond de veau de 2/3. Versez-le dans la sauce à l’orange, ajoutez le miel. Poivrez et salez.
5. 5
   Quadrillez la peau du magret de canard avec un couteau bien tranchant. Déposez-le dans une poêle, peau vers le bas. Faites-le cuire à feu doux ± 10 min., en jetant la graisse fondue au fur et à mesure, jusqu’à ce que la couche de gras devienne toute fine. Faites rapidement colorer ce côté à feu vif, retournez le magret et poursuivez la caisson 5 min. à feu doux. Enveloppez-le dans du papier alu et laissez reposer 5 min.
6. 6
   Taillez le magret en tranches. Servez avec la sauce et les légumes. Décorez avec la/les dernière(s) orange(s) pelée(s) à vif et coupée en tranches.