Magret & sauce aux fruits rouges

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les grenailles sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Ajouter les gousses d'ail écrasées, du sel, 2 c. à s. d'huile d'olive et les herbes de Provence. Faites cuire 30 min. au four, en mélangeant de temps en temps.
2. 2
   Retirez l'excédent de gras sur le pourtour des magrets de canard. Quadrillez le gras avec un couteau bien aiguisé. Déposez les magrets, côté gras vers le bas, dans une poêle froide et faites chauffer sur feu moyen. Laissez cuire pendant 3 à 4 min., puis poursuivez la cuisson 2 min. du côté chair. Déposez les magrets sur la plaque de cuisson des grenailles et faites-les cuire encore 5 min. Sortez-les et laissez-les reposer sous une feuille d'aluminium.
3. 3
   Réservez quelques fruits rouges pour la déco et coupez finement le reste. Mettez-lesdans la poêle dont vous aurez retiré l'excédent de graisse. Faites revenir 1 min. puis déglacez avec 4 cl de vinaigre de Xérès. Ajoutez 1 dl d’eau et demi-cube bouillon émietté. Laissez réduire pour obtenir une texture sirupeuse.
4. 4
   Mélangez les fruits rouges réservés avec la roquette, 3 c. à s. d’huile d'olive, 1 cl devinaigre de Xérès, du sel, du poivre et du piment d'Espelette, selon votre goût.
5. 5
   Taillez les magrets en tranches épaisses et servez avec la sauce, les grenailles et la salade.
6. 6
   Astuce : Pour réussir leur cuisson comme un pro, pensez à sortir vos magrets du frigo 1 h à l’avance.

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   Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les grenailles sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Ajouter les gousses d'ail écrasées, du sel, 2 c. à s. d'huile d'olive et les herbes de Provence. Faites cuire 30 min. au four, en mélangeant de temps en temps.
2. 2
   Retirez l'excédent de gras sur le pourtour des magrets de canard. Quadrillez le gras avec un couteau bien aiguisé. Déposez les magrets, côté gras vers le bas, dans une poêle froide et faites chauffer sur feu moyen. Laissez cuire pendant 3 à 4 min., puis poursuivez la cuisson 2 min. du côté chair. Déposez les magrets sur la plaque de cuisson des grenailles et faites-les cuire encore 5 min. Sortez-les et laissez-les reposer sous une feuille d'aluminium.
3. 3
   Réservez quelques fruits rouges pour la déco et coupez finement le reste. Mettez-lesdans la poêle dont vous aurez retiré l'excédent de graisse. Faites revenir 1 min. puis déglacez avec 4 cl de vinaigre de Xérès. Ajoutez 1 dl d’eau et demi-cube bouillon émietté. Laissez réduire pour obtenir une texture sirupeuse.
4. 4
   Mélangez les fruits rouges réservés avec la roquette, 3 c. à s. d’huile d'olive, 1 cl devinaigre de Xérès, du sel, du poivre et du piment d'Espelette, selon votre goût.
5. 5
   Taillez les magrets en tranches épaisses et servez avec la sauce, les grenailles et la salade.
6. 6
   Astuce : Pour réussir leur cuisson comme un pro, pensez à sortir vos magrets du frigo 1 h à l’avance.