Linguine aux boulettes ricotta épinards et sauce crémeuse

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez la ricotta dans une passoire tapissée d’un carré de gaze ou d’une étamin.e et laissez égoutter 30 min.
2. 2
   Cuisez les épinards 2 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et essorez-les avec les mains. Hachez-les finement. Mélangez-les avec la ricotta égouttée et 100 g de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement et confectionnez 16 boulettes. Roulez-les dans la farine et mettez-les 1 h au frigo au frigo sans couvrir pour qu’elles sèchent un peu.
3. 3
   Faites revenir les échalotes émin.cées 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, faites réduire entièrement à feu vif, puis ajoutez la crème et la sauge. Laissez mijoter 10 min. à feu très doux.
4. 4
   Portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Roulez les boulettes ricotta-épinards à nouveau dans la farine et plongez-les doucement dans de l’eau frémissante. Laissez cuire à petit feu, le même temps que les pâtes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.
5. 5
   Filtrez la sauce à la crème et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Servez les pâtes avec la sauce, les boulettes, les tomates-cerise et les olives coupées en 2, ainsi que des brins de basilic. Garnissez le plat avec 100 g de parmesan râpé.

1. 1
   Mettez la ricotta dans une passoire tapissée d’un carré de gaze ou d’une étamin.e et laissez égoutter 30 min.
2. 2
   Cuisez les épinards 2 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les et essorez-les avec les mains. Hachez-les finement. Mélangez-les avec la ricotta égouttée et 100 g de parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement et confectionnez 16 boulettes. Roulez-les dans la farine et mettez-les 1 h au frigo au frigo sans couvrir pour qu’elles sèchent un peu.
3. 3
   Faites revenir les échalotes émin.cées 5 min. à feu doux dans un poêlon contenant l’huile d’olive. Ajoutez le vin blanc, faites réduire entièrement à feu vif, puis ajoutez la crème et la sauge. Laissez mijoter 10 min. à feu très doux.
4. 4
   Portez 2 casseroles d’eau salée à ébullition. Cuisez les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Roulez les boulettes ricotta-épinards à nouveau dans la farine et plongez-les doucement dans de l’eau frémissante. Laissez cuire à petit feu, le même temps que les pâtes. Égouttez-les délicatement avec une écumoire.
5. 5
   Filtrez la sauce à la crème et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Servez les pâtes avec la sauce, les boulettes, les tomates-cerise et les olives coupées en 2, ainsi que des brins de basilic. Garnissez le plat avec 100 g de parmesan râpé.