Jambonneau aux airelles, purée et sauce au cognac

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez sécher un instant à feu doux. Passez les pommes de terre dans un passe-vite, puis incorporez le lait, une cuillère de beurre et l’œuf. Poivrez, salez, assaisonnez de noix de muscade, puis mélangez à nouveau.
2. 2
   Le jambonneau cuit est prêt à l’emploi, il suffit de le chauffer. Disposez les jambonneaux dans un plat à four et couvrez. Enfournez les jambonneaux pendant 20 min.
3. 3
   Pelez et émin.cez l’échalote. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, puis faites-y revenir un instant l’échalote. Déglacez avec le cognac et laissez s’évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le fond brun et la crème. Incorporez le sirop de Liège à l'aide d'une cuillère, puis laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. 4
   Pressez l’orange et mélangez le jus avec le sucre. Laissez réduire brièvement, puis ajoutez les airelles et les clous de girofles. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une confiture.
5. 5
   Servez les jambonneaux avec la purée, la sauce au cognac et les airelles.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée. Égouttez et laissez sécher un instant à feu doux. Passez les pommes de terre dans un passe-vite, puis incorporez le lait, une cuillère de beurre et l’œuf. Poivrez, salez, assaisonnez de noix de muscade, puis mélangez à nouveau.
2. 2
   Le jambonneau cuit est prêt à l’emploi, il suffit de le chauffer. Disposez les jambonneaux dans un plat à four et couvrez. Enfournez les jambonneaux pendant 20 min.
3. 3
   Pelez et émin.cez l’échalote. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, puis faites-y revenir un instant l’échalote. Déglacez avec le cognac et laissez s’évaporer l’alcool. Ajoutez ensuite le fond brun et la crème. Incorporez le sirop de Liège à l'aide d'une cuillère, puis laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
4. 4
   Pressez l’orange et mélangez le jus avec le sucre. Laissez réduire brièvement, puis ajoutez les airelles et les clous de girofles. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une confiture.
5. 5
   Servez les jambonneaux avec la purée, la sauce au cognac et les airelles.