Croquettes de gambas et sauce au yaourt à l’ail rôti

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pelez les crevettes préalablement dégelées et mettez les carapaces dans une cocotte. Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive et faites-les revenir à feu vif. Joignez l’échalote hachée et 1 gousse d’ail émincée, puis arrosez de cognac et flambez (attention, très important : la hotte doit être coupée !). Ajoutez le concentré de tomates et le thym, puis couvrez tout juste d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min. à feu doux. Passez la bisque au chinois, en pressant bien.
2. 2
   Faites fondre le beurre dans une petite cocotte, saupoudrez-le d’1 c à s de farine et faites revenir quelques secondes à bon feu. Ajoutez progressivement la bisque, tout en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux. Retirez du feu, ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux et transférez la préparation dans un plat. Laissez refroidir.
3. 3
   Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail restantes et faites-les dorer de tous côtés, à feu modéré, dans une petite poêle contenant le reste de l’huile d’olive.
4. 4
   Râpez le zeste d’1 citron et pressez-en le jus. Mettez-les dans le bol étroit du mixer, ajoutez les gousses d’ail cuites, du poivre et du sel ; mixez finement. Ajoutez le yaourt et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Mettez le reste de la farine dans un bol. Battez l’œuf avec du poivre et du sel dans un autre bol. A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles avec la préparation aux crevettes. Roulez-les dans la farine, tapotez-les un peu, puis passez-les dans les œufs battus et, pour finir, dans le panko. Faites frite les croquettes 2 à 3 min. dans l’huile de friture chauffée à 180 °C, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. 6
   Dressez un peu de sauce sur les assiettes et déposez les croquettes par-dessus. Décorez de ciboulette finement hachée et de zestes de citron. Dégustez sans attendre.

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   Pelez les crevettes préalablement dégelées et mettez les carapaces dans une cocotte. Ajoutez 2 c à s d’huile d’olive et faites-les revenir à feu vif. Joignez l’échalote hachée et 1 gousse d’ail émincée, puis arrosez de cognac et flambez (attention, très important : la hotte doit être coupée !). Ajoutez le concentré de tomates et le thym, puis couvrez tout juste d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min. à feu doux. Passez la bisque au chinois, en pressant bien.
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   Faites fondre le beurre dans une petite cocotte, saupoudrez-le d’1 c à s de farine et faites revenir quelques secondes à bon feu. Ajoutez progressivement la bisque, tout en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux. Retirez du feu, ajoutez les crevettes coupées en petits morceaux et transférez la préparation dans un plat. Laissez refroidir.
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   Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail restantes et faites-les dorer de tous côtés, à feu modéré, dans une petite poêle contenant le reste de l’huile d’olive.
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   Râpez le zeste d’1 citron et pressez-en le jus. Mettez-les dans le bol étroit du mixer, ajoutez les gousses d’ail cuites, du poivre et du sel ; mixez finement. Ajoutez le yaourt et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Mettez le reste de la farine dans un bol. Battez l’œuf avec du poivre et du sel dans un autre bol. A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez des quenelles avec la préparation aux crevettes. Roulez-les dans la farine, tapotez-les un peu, puis passez-les dans les œufs battus et, pour finir, dans le panko. Faites frite les croquettes 2 à 3 min. dans l’huile de friture chauffée à 180 °C, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
6. 6
   Dressez un peu de sauce sur les assiettes et déposez les croquettes par-dessus. Décorez de ciboulette finement hachée et de zestes de citron. Dégustez sans attendre.