Homard aux agrumes et vinaigrette au safran

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez-le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un. Coupez‑les en 2.
2. 2
   Pelez le pamplemousse, les oranges et le citron vert à vif. Coupez‑les en rondelles et réservez, en récupérant le jus rendu. Émincez les oignons jeunes.
3. 3
   Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de l’orange avec le reste des ingrédients indiqués. Vous pouvez aussi ajouter le jus rendu lors du découpage des agrumes.
4. 4
   Dressez les homards sur les assiettes, décorez de rondelles d’agrumes, d’oignons jeunes et de basilic. Servez frais, avec la vinaigrette.

1. 1
   Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez‑y 1 homard, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 1 min. de cuisson par 100 g. Égouttez-le et plongez‑le aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière, un par un. Coupez‑les en 2.
2. 2
   Pelez le pamplemousse, les oranges et le citron vert à vif. Coupez‑les en rondelles et réservez, en récupérant le jus rendu. Émincez les oignons jeunes.
3. 3
   Préparez la vinaigrette : mélangez le jus de l’orange avec le reste des ingrédients indiqués. Vous pouvez aussi ajouter le jus rendu lors du découpage des agrumes.
4. 4
   Dressez les homards sur les assiettes, décorez de rondelles d’agrumes, d’oignons jeunes et de basilic. Servez frais, avec la vinaigrette.