Homard à la crème à l’orange, tuiles de parmesan et crème d’avocat

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez-y 2 homards, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 5 min. de cuisson (1 min./100 g). Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière. Décortiquez les queues entières et prélevez la chair des pinces sans l’abîmer.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Étalez le parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en formant une surface compacte. Faites dorer ± 8 min. au four (à surveiller !). Laissez refroidir, puis cassez en gros morceaux.
3. 3
   Préparez la crème à l’orange : hachez finement l’échalote. Faites-la revenir 5 min. avec l’huile d’olive et le thym, dans une petite poêle, à feu très doux, sans coloration. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez le jus des oranges et la crème, portez à ébullition et faites réduire de moitié à feu modéré. Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Préparez la crème d’avocat : mixez la chair des avocats avec le jus du citron et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Épluchez les oranges à vif et prélevez-en les segments. Réchauffez les morceaux de homard à feu modéré dans une poêle, avec le beurre. Poivrez légèrement. Dressez-les sur des assiettes, avec la crème à l’orange, la crème d’avocat, les segments d’orange et des tuiles de parmesan. Poivrez et servez.

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   Portez 3 l d’eau à ébullition dans une très grande casserole, avec le sel de mer. Plongez-y 2 homards, tête la première, couvrez et portez de nouveau à ébullition. Comptez alors 5 min. de cuisson (1 min./100 g). Égouttez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau avec des glaçons. Cuisez les autres homards de la même manière. Décortiquez les queues entières et prélevez la chair des pinces sans l’abîmer.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Étalez le parmesan râpé sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, en formant une surface compacte. Faites dorer ± 8 min. au four (à surveiller !). Laissez refroidir, puis cassez en gros morceaux.
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   Préparez la crème à l’orange : hachez finement l’échalote. Faites-la revenir 5 min. avec l’huile d’olive et le thym, dans une petite poêle, à feu très doux, sans coloration. Arrosez avec le vin blanc et faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez le jus des oranges et la crème, portez à ébullition et faites réduire de moitié à feu modéré. Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Préparez la crème d’avocat : mixez la chair des avocats avec le jus du citron et le parmesan râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Épluchez les oranges à vif et prélevez-en les segments. Réchauffez les morceaux de homard à feu modéré dans une poêle, avec le beurre. Poivrez légèrement. Dressez-les sur des assiettes, avec la crème à l’orange, la crème d’avocat, les segments d’orange et des tuiles de parmesan. Poivrez et servez.