Gazpacho aux pêches et légumes rôtis

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mélangez le pain rassis déchiré en morceaux avec 2,5 dl d’eau froide. Couvrez et laissez tremper 1 h au frigo.
2. 2
   Préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. Disposez-y les tomates, l’oignon blanc, les pêches dénoyautées et les poivrons épépinés, le tout coupé en gros morceaux. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Arrosez de 4 c. à s. d’huile d’olive, salez et saupoudrez avec le sucre fin. Faites rôtir 20 min. Laissez refroidir.
3. 3
   Mettez les légumes, les pêches et le thym dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez le pain, le vinaigre et le reste de l’huile (± 6 c. à s.). Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au moins 2 h au frigo.
4. 4
   Servez bien frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive. Décorez éventuellement d’une petite herbe fraîche au choix et de fines rondelles d’oignon blanc.
5. 5
   Astuce : Selon votre goût, relevez votre gazpacho avec un peu de chili.

1. 1
   Mélangez le pain rassis déchiré en morceaux avec 2,5 dl d’eau froide. Couvrez et laissez tremper 1 h au frigo.
2. 2
   Préchauffez le four à 230 °C. Recouvrez une plaque à four de papier cuisson. Disposez-y les tomates, l’oignon blanc, les pêches dénoyautées et les poivrons épépinés, le tout coupé en gros morceaux. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et coupée en 2. Arrosez de 4 c. à s. d’huile d’olive, salez et saupoudrez avec le sucre fin. Faites rôtir 20 min. Laissez refroidir.
3. 3
   Mettez les légumes, les pêches et le thym dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez le pain, le vinaigre et le reste de l’huile (± 6 c. à s.). Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer au moins 2 h au frigo.
4. 4
   Servez bien frais, arrosé d’un filet d’huile d’olive. Décorez éventuellement d’une petite herbe fraîche au choix et de fines rondelles d’oignon blanc.
5. 5
   Astuce : Selon votre goût, relevez votre gazpacho avec un peu de chili.