Filet de merlan, salade croquante et crème au wasabi

1. Nettoyez la salicorne en veillant à retirer le pied trop dur (le bois) et les éventuels morceaux noircis. Lavez et mettez le tout de côté.
2. Lavez les mange-tout et découpez-les en lamelles d’environ 5 mm de large.
3. Effeuillez l’aneth après avoir réservé 4 têtes pour la décoration. Ciselez grossièrement le reste.
4. Mélangez l’aneth hachée, les mange-tout et la salicorne. Ajoutez l'huile d’olive, poivrez et mélangez soigneusement.
5. Déposez les filets de poisson dans un plat en verre. Pressez le citron vert sur leur chair et poivrez. Faites cuire au micro-ondes pendant environ 2 min. (la chair du poisson doit se détacher facilement).
6. Mélangez la crème et le wasabi avec une pincée de sel.
7. Dressez chaque assiette avec une portion de salade croquante et un filet de poisson. Entourez d’un trait de sauce et décorez d’un brin d’aneth.
8. Servez avec des toasts de pain noir.

Conseil culinaire

• Pour une note plus exotique, vous pouvez remplacer la crème allégée par du lait de coco.
• Le « plus » nutritionnel : cette recette vous apporte son lot de précieux oméga-3, ainsi que des teneurs très intéressantes en magnésium, iode et fer, pour un apport calorique raisonnable.