Dinde aux clémentines

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 à 180°C.
2. 2
   Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Râpez finement le zeste de l’orange et les feuilles de romarin.
3. 3
   Passez les foies de volaille au hachoir électrique avec l’œuf. Versez dans un saladier. Ajoutez la mie de pain bien essorée, la moitié du zeste d’orange, 1 c à s de romarin, du sel et du poivre.
4. 4
   Défaites la ficelle de la dinde, remplissez-la avec la farce et remettez la ficelle en place.
5. 5
   Déposez la dinde dans un plat à four et enduisez-la de 30 g de beurre mou. Assaisonnez et saupoudrez avec le romain restant. Couvrez de papier alu et faites cuire 2 h au four. Retirez le papier alu, baissez le thermostat à 5 (150°C) et poursuivez la cuisson 45 min. supplémentaires, en veillant à arroser régulièrement la dinde avec le jus rendu.
6. 6
   Eteignez le four et laissez-y reposer la dinde.
7. 7
   Dans une large poêle à fond épais, faites revenir l'ail haché, 1 min., dans 20 g de beurre. Ajoutez-y la cassonade, les épices et le zeste d'orange restant. Poursuivez la cuisson, 2 minutes, à feu doux, saupoudrez de fond de volaille puis arrosez le tout de Banyuls et de 20 cl d'eau. Portez à ébullition, laissez réduire 1 min., incorporez les airelles et réchauffez le tout, 2 min.
8. 8
   Pelez les clémentines à vif, prélevez-en les segments et ajoutez-les à la sauce ; réservez à feu doux. Salez, poivrez et hors du feu, sans cesser de remuer, incorporez le reste du beurre froid en parcelles.
9. 9
   Découpez la dinde ainsi que la farce et répartissez les morceaux sur des assiettes individuelles chauffées. Nappez le tout de sauce et servez sans attendre.

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 6 à 180°C.
2. 2
   Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Râpez finement le zeste de l’orange et les feuilles de romarin.
3. 3
   Passez les foies de volaille au hachoir électrique avec l’œuf. Versez dans un saladier. Ajoutez la mie de pain bien essorée, la moitié du zeste d’orange, 1 c à s de romarin, du sel et du poivre.
4. 4
   Défaites la ficelle de la dinde, remplissez-la avec la farce et remettez la ficelle en place.
5. 5
   Déposez la dinde dans un plat à four et enduisez-la de 30 g de beurre mou. Assaisonnez et saupoudrez avec le romain restant. Couvrez de papier alu et faites cuire 2 h au four. Retirez le papier alu, baissez le thermostat à 5 (150°C) et poursuivez la cuisson 45 min. supplémentaires, en veillant à arroser régulièrement la dinde avec le jus rendu.
6. 6
   Eteignez le four et laissez-y reposer la dinde.
7. 7
   Dans une large poêle à fond épais, faites revenir l'ail haché, 1 min., dans 20 g de beurre. Ajoutez-y la cassonade, les épices et le zeste d'orange restant. Poursuivez la cuisson, 2 minutes, à feu doux, saupoudrez de fond de volaille puis arrosez le tout de Banyuls et de 20 cl d'eau. Portez à ébullition, laissez réduire 1 min., incorporez les airelles et réchauffez le tout, 2 min.
8. 8
   Pelez les clémentines à vif, prélevez-en les segments et ajoutez-les à la sauce ; réservez à feu doux. Salez, poivrez et hors du feu, sans cesser de remuer, incorporez le reste du beurre froid en parcelles.
9. 9
   Découpez la dinde ainsi que la farce et répartissez les morceaux sur des assiettes individuelles chauffées. Nappez le tout de sauce et servez sans attendre.