Daube de joues de porc à l’orange

Commencez à cuisiner

1. 1
   Poivrez et salez les joues de porc (éventuellement dégraissées). Faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle contenant 80 g de beurre chaud.
2. 2
   Pendant ce temps, taillez les branches de céleri en petits tronçons, les carottes en grosses rondelles et les oignons en lamelles. Faites-les revenir dans une grande cocotte, avec le reste du beurre et les gousses d’ail pressées.
3. 3
   Transférez les joues de porc dans la cocotte, saupoudrez-les de farine et mélangez pendant 1 min. à bon feu.
4. 4
   Ajoutez 2,5 dl de vin dans la poêle pour la déglacer, faites-le réduire pendant 1 min., puis versez-le dans la cocotte.
5. 5
   Joignez 5 dl de vin, le fond de veau, le thym, le laurier, l’anis et la cannelle.
6. 6
   Pressez le jus de 2 oranges et ajoutez-le à la préparation. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 h à feu très doux.
7. 7
   Pelez finement la 3e orange avec un éplucheur et taillez le zeste en fins bâtonnets. Blanchissez-les 30 s à l’eau bouillante et rincez-les à l’eau froide.
8. 8
   Pelez cette même orange à vif, ainsi que la 4e. Prélevez-en les segments. Servez-les en garniture de la daube, de même que les zestes et le persil haché. Accompagnez de pâtes fraîches, de polenta ou de pommes de terre nature.

1. 1
   Poivrez et salez les joues de porc (éventuellement dégraissées). Faites-les dorer à bon feu dans une grande poêle contenant 80 g de beurre chaud.
2. 2
   Pendant ce temps, taillez les branches de céleri en petits tronçons, les carottes en grosses rondelles et les oignons en lamelles. Faites-les revenir dans une grande cocotte, avec le reste du beurre et les gousses d’ail pressées.
3. 3
   Transférez les joues de porc dans la cocotte, saupoudrez-les de farine et mélangez pendant 1 min. à bon feu.
4. 4
   Ajoutez 2,5 dl de vin dans la poêle pour la déglacer, faites-le réduire pendant 1 min., puis versez-le dans la cocotte.
5. 5
   Joignez 5 dl de vin, le fond de veau, le thym, le laurier, l’anis et la cannelle.
6. 6
   Pressez le jus de 2 oranges et ajoutez-le à la préparation. Portez à ébullition et laissez mijoter 2 h à feu très doux.
7. 7
   Pelez finement la 3e orange avec un éplucheur et taillez le zeste en fins bâtonnets. Blanchissez-les 30 s à l’eau bouillante et rincez-les à l’eau froide.
8. 8
   Pelez cette même orange à vif, ainsi que la 4e. Prélevez-en les segments. Servez-les en garniture de la daube, de même que les zestes et le persil haché. Accompagnez de pâtes fraîches, de polenta ou de pommes de terre nature.