Croquettes de pigeon à la truffe et salade de chou
Assez facile, 30-60 min.
Croquettes de poulet au citron vert et au gingembre
par Jeroen De Pauw
Facile
30-60 min.
0/5
Ingrédients pourPortions
12 Portions
- 220 g de restes de chair d’un poulet rôti
- 2 œufs
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- 2,2 dl de fond de veau léger frais
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 feuilles de gélatines
- sel
- poivre
- 220 g de restes de chair d’un poulet rôti
- 2 œufs
- 2 cm de gingembre
- 1 gousse d’ail
- 1 citron vert
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- 2,2 dl de fond de veau léger frais
- 1 c. à s. de sauce soja
- 2 feuilles de gélatines
- sel
- poivre
Commencez à cuisiner
: 40 min.
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2
Déchirez les restes de poulet rôti avec les doigts. Mettez-les dans un poêlon, avec le fond de veau, la sauce soja, le gingembre râpé, la gousse d’ail pressée et du zeste de citron vert finement râpé, selon vos goûts. Si vous avez encore un peu de jus de cuisson du poulet, ajoutez-le aussi. Laissez mijoter 5 min. à feu doux, puis retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et étalez la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 2 h au frigo.
3
Mettez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Battez les oeufs en omelette dans un bol, avec du poivre et du sel. Divisez la préparation au poulet en 12 parts. Façonnez-les en boulettes. Roulez-les dans la farine, secouez-les, puis passez-les dans les oeufs. Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo (ou 2 à 3 h au congélateur pour les retardataires).
4
Faites frire la moitié des croquettes ± 1 min. dans l’huile chaude (180 °C) et faites de même avec l’autre moitié. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez à l’apéro, avec le citron vert coupé en quartiers. Sympa aussi comme petit repas ou comme entrée, avec une salade.
1
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2
Déchirez les restes de poulet rôti avec les doigts. Mettez-les dans un poêlon, avec le fond de veau, la sauce soja, le gingembre râpé, la gousse d’ail pressée et du zeste de citron vert finement râpé, selon vos goûts. Si vous avez encore un peu de jus de cuisson du poulet, ajoutez-le aussi. Laissez mijoter 5 min. à feu doux, puis retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et étalez la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 2 h au frigo.
3
Mettez la farine dans une assiette et la chapelure dans une autre. Battez les oeufs en omelette dans un bol, avec du poivre et du sel. Divisez la préparation au poulet en 12 parts. Façonnez-les en boulettes. Roulez-les dans la farine, secouez-les, puis passez-les dans les oeufs. Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Couvrez et laissez reposer 1 nuit au frigo (ou 2 à 3 h au congélateur pour les retardataires).
4
Faites frire la moitié des croquettes ± 1 min. dans l’huile chaude (180 °C) et faites de même avec l’autre moitié. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez à l’apéro, avec le citron vert coupé en quartiers. Sympa aussi comme petit repas ou comme entrée, avec une salade.
Information nutritionnelle
Par portion : Énergie : 183 kcal - Lipides : 7,5 g - Glucides : 14 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 14,2 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Par portion : Énergie : 183 kcal - Lipides : 7,5 g - Glucides : 14 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 14,2 g
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Less waste
Aperitif
Amuse-bouche
Ingrédients pour 12 personnes
Montrer:
St Sever
Filets| Poulet fermier | Jaune | Label Rouge
+/- 330 gr
+/-€10,23
Delhaize
oeufs | Medium | Plein air
6 pc
€2,09
Delhaize
Gingembre | Bio
150 gr
€1,79
Delhaize
Citron vert | 1 pc
1 pc
€0,59
Delhaize
Fond | Veau| Brun
22 cl
€3,99
Saitaku
Sauce | Soja | Tamari
150 gr
€3,75
Vahiné
Gelatine alimentaire | 9 feuilles
17 gr
€2,29
Ingrédients de base
Delhaize
Tête d'ail | Filet
75 gr
€1,79
Anco
Chapelure
200 gr
€0,69
Delhaize
Farine | De blé
1 kg
€0,49
365
Sel | Cuisine
1 kg
€0,35
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
