Croquettes aux asperges

Commencez à cuisiner

1. 1
   Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 25 g de beurre fondu. Ajoutez l’oignon haché, le laurier et le thym. Faites revenir 2 min. à feu vif, puis ajoutez 5 dl d’eau et le cube bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Mixez finement, puis passez au chinois. Il vous en faut 5 dl (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
2. 2
   Taillez les asperges en petits dés et cuisez-les 4 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.
3. 3
   Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de 100 g de farine et mélangez jusqu’à ce qu’il s’en dégage une légère odeur de biscuit. Versez progressivement la soupe, tout en fouettant. Faites épaissir 2 min. à feu doux, puis retirez du feu et ajoutez un trait de jus de citron et la ciboulette hachée. Joignez les petits dés d’asperges égouttés, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   À l’aide d’une cuiller à glace, déposez des boules de préparation (12 pc) dans un grand plat tapissé de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
5. 5
   Roulez les boules dans le reste de la farine, puis passez-les dans les œufs battus avec du poivre et du sel. Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
6. 6
   Faites dorer les croquettes dans l’huile de friture bien chaude, mains non fumante (180 °C). Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec des quartiers de citron et du persil.

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   Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 25 g de beurre fondu. Ajoutez l’oignon haché, le laurier et le thym. Faites revenir 2 min. à feu vif, puis ajoutez 5 dl d’eau et le cube bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Mixez finement, puis passez au chinois. Il vous en faut 5 dl (ajoutez un peu d’eau si nécessaire).
2. 2
   Taillez les asperges en petits dés et cuisez-les 4 min. à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide.
3. 3
   Faites fondre 100 g de beurre dans une casserole, saupoudrez de 100 g de farine et mélangez jusqu’à ce qu’il s’en dégage une légère odeur de biscuit. Versez progressivement la soupe, tout en fouettant. Faites épaissir 2 min. à feu doux, puis retirez du feu et ajoutez un trait de jus de citron et la ciboulette hachée. Joignez les petits dés d’asperges égouttés, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   À l’aide d’une cuiller à glace, déposez des boules de préparation (12 pc) dans un grand plat tapissé de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 12 h. au frigo.
5. 5
   Roulez les boules dans le reste de la farine, puis passez-les dans les œufs battus avec du poivre et du sel. Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Laissez-les reposer au moins 2 h. au frigo.
6. 6
   Faites dorer les croquettes dans l’huile de friture bien chaude, mains non fumante (180 °C). Égouttez-les sur du papier absorbant et servez avec des quartiers de citron et du persil.