Crespelles aux petits légumes et à la ricotta

Temps de préparation : 25 min.

1. Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits au milieu. Versez-y les œufs et 1 pincée de sel. Mélangez puis ajoutez le lait et l’eau sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une pâte bien onctueuse. Laissez reposer au moins 1 h. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude beurrée.
2. Faites revenir les petits légumes à l’huile d’olive. Incorporez-y la ricotta et quelques olives coupées en 2 et dénoyautées. Salez et poivrez selon le goût.
3. Garnissez une crêpe de petits légumes et roulez-la. Servez-la accompagnée d’un peu de roquette.

Conseil culinaire

Variante : vous pouvez ranger les crespelles dans un plat à gratin, les napper de sauce tomate ou de béchamel, les saupoudrer d’un peu de parmesan et les faire gratiner, comme des cannellonis.