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Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomatesA

Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomates

Facile
30-60 min.
4/5

Ingrédients pourPortions

6 Portions
  • 1 c à s de graines de carvi
  • 100 g d’olives noires
  • poivre
  • 1 c à s de beurre
  • 7 c à s d'huile d'olive
  • 3 dl de fond d'agneau
  • 20 g de sucre
  • 800 g de farine
  • 2 kg de gros sel de Guérande
  • 4 œufs
  • 1 c à c de petits piments rouges
  • 1 c. à s. de graines de moutarde
  • 1,2 kg de gigot d’agneau
  • 1 c. à s. de graines de coriandre
  • 1 c à s de cumin
  • 10 g de laurier frais
  • 10 g de thym frais
  • 10 g de romarin frais
  • 50 g de tapenade d'olives noires
  • 1/2 boule d’ail
  • 8 échalotes
  • 300 g de tomates cerises
  • 800 g de mélange de champignons des bois
  • 1 c à s de graines de carvi
  • 100 g d’olives noires
  • poivre
  • 1 c à s de beurre
  • 7 c à s d'huile d'olive
  • 3 dl de fond d'agneau
  • 20 g de sucre
  • 800 g de farine
  • 2 kg de gros sel de Guérande
  • 4 œufs
  • 1 c à c de petits piments rouges
  • 1 c. à s. de graines de moutarde
  • 1,2 kg de gigot d’agneau
  • 1 c. à s. de graines de coriandre
  • 1 c à s de cumin

Commencez à cuisiner

: 45 min. + 50 min. de cuisson
1
Poivrez et salez le gigot d’agneau. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et saisissez la viande sur toutes les faces. Pelez la moitié de l’ail, pressez-le et mélangez-le avec les épices (cumin., graines de coriandre, de carvi et de moutarde). Hachez finement les herbes fraîches (romarin, thym et piments rouges), ajoutez-les à l’ail et aux épices, avec les feuilles de laurier et 2 c à s d’huile d’olive, puis mélangez. Enduisez généreusement la viande de cette huile aux épices.
2
Préchauffez le four à 210 °C.
3
Battez les œufs et incorporez-les au gros sel marin, avec la farine et le sucre. Déposez un peu de sel sur le fond de la plaque de four avec une cuillère. Disposez-y la viande saisie ainsi que 6 échalotes et gousses d’ail non pelées. Couvrez ensuite de sel, en veillant à ce que la viande et les légumes ne soient plus visibles. Faites cuire le gigot d’agneau au four préchauffé pendant 50 min.
4
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites confire les tomates-cerises. Poivrez et salez après 10 min., puis ajoutez les olives. Laissez caraméliser quelques instants. Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile à feu vif dans une autre poêle, faites-y revenir les champignons des bois. Ajoutez les tomates et laissez encore un peu mijoter.
5
Pelez et émin.cez le restant des échalotes puis faites-les revenir brièvement dans 1 .c à s. d’huile d’olive. Ajoutez le fond d’agneau et laissez réduire de 2/3 . Ajoutez la tapenade, poivrez, salez et mélangez à nouveau.
6
Sortez le gigot d’agneau du four et laissez reposer 15 min. Cassez la croûte de sel et retirez la viande. Coupez la viande en tranches, servez-la avec la sauce et les légumes cuits.
1
Poivrez et salez le gigot d’agneau. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et saisissez la viande sur toutes les faces. Pelez la moitié de l’ail, pressez-le et mélangez-le avec les épices (cumin., graines de coriandre, de carvi et de moutarde). Hachez finement les herbes fraîches (romarin, thym et piments rouges), ajoutez-les à l’ail et aux épices, avec les feuilles de laurier et 2 c à s d’huile d’olive, puis mélangez. Enduisez généreusement la viande de cette huile aux épices.
2
Préchauffez le four à 210 °C.
3
Battez les œufs et incorporez-les au gros sel marin, avec la farine et le sucre. Déposez un peu de sel sur le fond de la plaque de four avec une cuillère. Disposez-y la viande saisie ainsi que 6 échalotes et gousses d’ail non pelées. Couvrez ensuite de sel, en veillant à ce que la viande et les légumes ne soient plus visibles. Faites cuire le gigot d’agneau au four préchauffé pendant 50 min.
4
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites confire les tomates-cerises. Poivrez et salez après 10 min., puis ajoutez les olives. Laissez caraméliser quelques instants. Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile à feu vif dans une autre poêle, faites-y revenir les champignons des bois. Ajoutez les tomates et laissez encore un peu mijoter.
5
Pelez et émin.cez le restant des échalotes puis faites-les revenir brièvement dans 1 .c à s. d’huile d’olive. Ajoutez le fond d’agneau et laissez réduire de 2/3 . Ajoutez la tapenade, poivrez, salez et mélangez à nouveau.
6
Sortez le gigot d’agneau du four et laissez reposer 15 min. Cassez la croûte de sel et retirez la viande. Coupez la viande en tranches, servez-la avec la sauce et les légumes cuits.
Information nutritionnelle
A
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 677; énergie (kCal): 161; lipides (g): 5,6; acides gras saturés (g): 1,3; glucides (g): 17,7; sucres (g): 1,4; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,7; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1008,99
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Note

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Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 677; énergie (kCal): 161; lipides (g): 5,6; acides gras saturés (g): 1,3; glucides (g): 17,7; sucres (g): 1,4; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,7; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1008,99
Informations sur le Nutri-Score
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Fêtes de fin d année,Pâques
Diner
Plat principal

Ingrédients pour 6 personnes

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Graines de moutarde

Epices | Carvi | Graines

Santa Maria

Epices | Carvi | Graines

20 gr

€1,75

Olives | Noire | Dénoyautées

Delhaize

Olives | Noire | Dénoyautées

180 gr

Petit lion, petit prix

€1,09

Bouillon | Boeuf

Oxo

Bouillon | Boeuf

2 × 24 cl

€12,30

Sel marin | Gros | Gris

Delhaize

Sel marin | Gros | Gris

2 × 1 kg

€3,98

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

€2,09

Piment | Rouge | Emballé

Delhaize

Piment | Rouge | Emballé

50 gr

€1,49

Gigot | Agneau | Avec os | Celtic

Delhaize

Gigot | Agneau | Avec os | Celtic

+/- 1,4 kg

+/-€28,69

Coriandre | Herbes | Emballé

Delhaize

Coriandre | Herbes | Emballé

20 gr

€1,65

Epices | Cumin | Moulu

Delhaize

Epices | Cumin | Moulu

38 gr

€1,95

Laurier feuilles

Delhaize

Laurier feuilles

15 gr

€1,35

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Romarin | Herbes | Emballé

Delhaize

Romarin | Herbes | Emballé

20 gr

€1,79

Peppadew tapenade

Delhaize

Peppadew tapenade

100 gr

€2,39

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,79

Ingrédients de base

Epices | 5 Poivres | Moulin

Santa Maria

Epices | 5 Poivres | Moulin

60 gr

€6,39

Beurre de laiterie

Delhaize

Beurre de laiterie

250 gr

Petit lion, petit prix

€2,09

Huile d'olive | Extra vierge

Delhaize

Huile d'olive | Extra vierge

50 cl

€5,59

Sucre | Fin | Crystallisé

Delhaize

Sucre | Fin | Crystallisé

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,99

Farine | Fluide

Delhaize

Farine | Fluide

1 kg

€0,99

Total:
+/-€64,20