Pappardelle aux herbes et au rouget barbet
Difficile, < 30 min.
Gigot d'agneau en croûte de sel, champignons, olives et tomates
Facile
30-60 min.
4/5
Ingrédients pourPortions
6 Portions
- 1 c à s de graines de carvi
- 100 g d’olives noires
- poivre
- 1 c à s de beurre
- 7 c à s d'huile d'olive
- 3 dl de fond d'agneau
- 20 g de sucre
- 800 g de farine
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 4 œufs
- 1 c à c de petits piments rouges
- 1 c à s de graines de moutarde
- 1,2 kg de gigot d’agneau
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c à s de cumin
- 10 g de laurier frais
- 10 g de thym frais
- 10 g de romarin frais
- 50 g de tapenade d'olives noires
- 1/2 boule d’ail
- 8 échalotes
- 300 g de tomates cerises
- 800 g de mélange de champignons des bois
- 1 c à s de graines de carvi
- 100 g d’olives noires
- poivre
- 1 c à s de beurre
- 7 c à s d'huile d'olive
- 3 dl de fond d'agneau
- 20 g de sucre
- 800 g de farine
- 2 kg de gros sel de Guérande
- 4 œufs
- 1 c à c de petits piments rouges
- 1 c à s de graines de moutarde
- 1,2 kg de gigot d’agneau
- 1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c à s de cumin
Commencez à cuisiner
: 45 min. + 50 min. de cuisson
1
Poivrez et salez le gigot d’agneau. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et saisissez la viande sur toutes les faces. Pelez la moitié de l’ail, pressez-le et mélangez-le avec les épices (cumin., graines de coriandre, de carvi et de moutarde). Hachez finement les herbes fraîches (romarin, thym et piments rouges), ajoutez-les à l’ail et aux épices, avec les feuilles de laurier et 2 c à s d’huile d’olive, puis mélangez. Enduisez généreusement la viande de cette huile aux épices.
2
Préchauffez le four à 210 °C.
3
Battez les œufs et incorporez-les au gros sel marin, avec la farine et le sucre. Déposez un peu de sel sur le fond de la plaque de four avec une cuillère. Disposez-y la viande saisie ainsi que 6 échalotes et gousses d’ail non pelées. Couvrez ensuite de sel, en veillant à ce que la viande et les légumes ne soient plus visibles. Faites cuire le gigot d’agneau au four préchauffé pendant 50 min.
4
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites confire les tomates-cerises. Poivrez et salez après 10 min., puis ajoutez les olives. Laissez caraméliser quelques instants. Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile à feu vif dans une autre poêle, faites-y revenir les champignons des bois. Ajoutez les tomates et laissez encore un peu mijoter.
5
Pelez et émin.cez le restant des échalotes puis faites-les revenir brièvement dans 1 .c à s. d’huile d’olive. Ajoutez le fond d’agneau et laissez réduire de 2/3 . Ajoutez la tapenade, poivrez, salez et mélangez à nouveau.
6
Sortez le gigot d’agneau du four et laissez reposer 15 min. Cassez la croûte de sel et retirez la viande. Coupez la viande en tranches, servez-la avec la sauce et les légumes cuits.
1
Poivrez et salez le gigot d’agneau. Faites chauffer 1 c à s d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et saisissez la viande sur toutes les faces. Pelez la moitié de l’ail, pressez-le et mélangez-le avec les épices (cumin., graines de coriandre, de carvi et de moutarde). Hachez finement les herbes fraîches (romarin, thym et piments rouges), ajoutez-les à l’ail et aux épices, avec les feuilles de laurier et 2 c à s d’huile d’olive, puis mélangez. Enduisez généreusement la viande de cette huile aux épices.
2
Préchauffez le four à 210 °C.
3
Battez les œufs et incorporez-les au gros sel marin, avec la farine et le sucre. Déposez un peu de sel sur le fond de la plaque de four avec une cuillère. Disposez-y la viande saisie ainsi que 6 échalotes et gousses d’ail non pelées. Couvrez ensuite de sel, en veillant à ce que la viande et les légumes ne soient plus visibles. Faites cuire le gigot d’agneau au four préchauffé pendant 50 min.
4
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c à s d’huile d’olive dans une casserole et faites confire les tomates-cerises. Poivrez et salez après 10 min., puis ajoutez les olives. Laissez caraméliser quelques instants. Faites chauffer 1 c à s de beurre et 1 c à s d’huile à feu vif dans une autre poêle, faites-y revenir les champignons des bois. Ajoutez les tomates et laissez encore un peu mijoter.
5
Pelez et émin.cez le restant des échalotes puis faites-les revenir brièvement dans 1 .c à s. d’huile d’olive. Ajoutez le fond d’agneau et laissez réduire de 2/3 . Ajoutez la tapenade, poivrez, salez et mélangez à nouveau.
6
Sortez le gigot d’agneau du four et laissez reposer 15 min. Cassez la croûte de sel et retirez la viande. Coupez la viande en tranches, servez-la avec la sauce et les légumes cuits.
Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 677; énergie (kCal): 161; lipides (g): 5,6; acides gras saturés (g): 1,3; glucides (g): 17,7; sucres (g): 1,4; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,7; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1008,99
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 677; énergie (kCal): 161; lipides (g): 5,6; acides gras saturés (g): 1,3; glucides (g): 17,7; sucres (g): 1,4; fibres (g): 1,7; protéines (g): 9,7; sel (g): 0,2. Énergie (kcal/portion): 1008,99
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Fêtes de fin d année,Pâques
Diner
Plat principal
Ingrédients pour 6 personnes
Montrer:
Santa Maria
Epices | Carvi | Graines
20 gr
€1,75
Delhaize
Olive noir
130 gr
€2,99
Oxo
Bouillon | Boeuf
2 × 24 cl
€12,30
Delhaize
Sel marin | Gros | Gris
2 × 1 kg
€3,98
Delhaize
oeufs | Medium | Plein air
6 pc
€2,09
Delhaize
Piment | Rouge | Emballé
50 gr
€1,49
Delhaize
Gigot | Agneau | Os | Tranche | Celtic
5 × +/- 250 gr
+/-€29,35
Delhaize
Coriandre | Herbes | Emballé
20 gr
€1,65
Santa Maria
Epices | Cumin
33 gr
€3,49
Santa Maria
Epices | Feuilles de laurier
16 gr
€6,55
Euroma
Epices | Thym
14 gr
€2,75
Delhaize
Romarin | Herbes | Emballé
20 gr
€1,79
Delhaize
Peppadew tapenade
100 gr
€2,39
Delhaize
Tête d'ail | Filet
75 gr
€1,79
Delhaize
Echalote | oignon | filet
500 gr
€1,05
Ingrédients de base
365
Epices | Poivre | Moulu
100 gr
€1,25
Delhaize
Beurre de laiterie
250 gr
€2,05
Delhaize
Huile d'olive | Extra vierge
50 cl
€5,15
Zusto
Sucre | Substitut
300 gr
€4,29
Delhaize
Farine | De blé
1 kg
€0,49
