Risotto de blé au bouillon de volaille

Versez la carcasse de volaille, le bouquet garni, les carottes épluchées, les graines de coriandre et de poivre dans une grande casserole. Ajoutez l’eau et laissez cuire à petit feu pendant 3 h. Récupérez la chair qui se trouve sur la carcasse. Filtrez, puis laissez reposer 1 nuit. Retirez le gras qui est remonté à la surface.

Faites chauffer 50 cl de ce bouillon de volaille et maintenez-le au chaud.

Hachez finement l’échalote et faites-la revenir à feu doux dans l’huile d’olive. Lorsque qu’elle est translucide, ajoutez le blé et poursuivez la cuisson 5 min. tout en mélangeant. Ajoutez 20 cl de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux et continuez à mélanger tout en ajoutant du bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que le blé soit gonflé, ce qui devrait prendre environ 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez le risotto avec de la chair de volaille et un peu de cerfeuil.