Risotto de blé au bouillon de volaille

Commencez à cuisiner

1. 1
   Versez la carcasse de volaille, le bouquet garni, les carottes épluchées, les graines de coriandre et de poivre dans une grande casserole. Ajoutez l’eau et laissez cuire à petit feu pendant 3 h. Récupérez la chair qui se trouve sur la carcasse. Filtrez, puis laissez reposer 1 nuit. Retirez le gras qui est remonté à la surface.
2. 2
   Faites chauffer 50 cl de ce bouillon de volaille et maintenez-le au chaud.
3. 3
   Hachez finement l’échalote et faites-la revenir à feu doux dans l’huile d’olive. Lorsque qu’elle est translucide, ajoutez le blé et poursuivez la cuisson 5 min. tout en mélangeant. Ajoutez 20 cl de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux et continuez à mélanger tout en ajoutant du bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que le blé soit gonflé, ce qui devrait prendre environ 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
4. 4
   Servez le risotto avec de la chair de volaille et un peu de cerfeuil.

1. 1
   Versez la carcasse de volaille, le bouquet garni, les carottes épluchées, les graines de coriandre et de poivre dans une grande casserole. Ajoutez l’eau et laissez cuire à petit feu pendant 3 h. Récupérez la chair qui se trouve sur la carcasse. Filtrez, puis laissez reposer 1 nuit. Retirez le gras qui est remonté à la surface.
2. 2
   Faites chauffer 50 cl de ce bouillon de volaille et maintenez-le au chaud.
3. 3
   Hachez finement l’échalote et faites-la revenir à feu doux dans l’huile d’olive. Lorsque qu’elle est translucide, ajoutez le blé et poursuivez la cuisson 5 min. tout en mélangeant. Ajoutez 20 cl de bouillon chaud. Poursuivez la cuisson à feu doux et continuez à mélanger tout en ajoutant du bouillon chaud petit à petit jusqu’à ce que le blé soit gonflé, ce qui devrait prendre environ 10 min. Rectifiez l'assaisonnement.
4. 4
   Servez le risotto avec de la chair de volaille et un peu de cerfeuil.