Dinde aux pommes, sauce à l’orange et aux airelles

Commencez à cuisiner

1. 1
   Sortez la dinde et le beurre du frigo 1 h à l’avance. Réservez 4 brins de thym et 2 brins de romarin pour les garnitures.
2. 2
   Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez le beurre mou avec la moitié du thym restant effeuillé et la moitié du romarin restant, effeuillé et haché. Décollez la peau de la dinde et glissez des morceaux de beurre entre la peau et la chair. Farcissez-la avec 1 pomme coupée en 4, l’oignon coupé en quartiers et le reste des herbes. Déposez-la dans un très grand plat à four, massez-la avec 4 c. à s. d’huile d’olive, poivrez et salez. Entourez-la avec les pommes restantes et les oignons rouges, le tout coupé en 2. Faites cuire 20 min. à 220 °C, puis retirez les pommes et les oignons rouges. Baissez la température du four à 90 °C. Au bout de 1 h, arrosez la dinde avec 1,5 dl d’eau. Arrosez-la ensuite toutes les 30 min. avec le jus de cuisson. Comptez 50 min. de cuisson par 500 g. (Donc 5 h 45 en tout dans le cas d’une dinde de 3,5 kg.) Remettez les demi-pommes et les demi-oignons tout autour 1 h avant la fin, en les parsemant avec 2 brins de thym et 1 brin de romarin.
3. 3
   Faites revenir les échalotes 2 min. dans un poêlon avec 4 c. à s. d’huile d’olive. Récupérez 2 dl du jus rendu par la dinde (vous pouvez la laisser reposer dans le four éteint) et versez-le dans le poêlon. Ajoutez fond de volaille, 2 brins de thym et 1 brin de romarin, le jus de 2 oranges et la moutarde à l’ancienne. Faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez les airelles et laissez mijoter encore 2 min. Rectifiez l’assaisonnement. Pelez 2 oranges à vif, prélevez-en les segments et ajoutez-les dans la sauce, hors du feu.
4. 4
   Servez la dinde et ses garnitures avec la sauce. Complétez avec un stoemp au céleri-rave ou avec une simple purée de pommes de terre.

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   Sortez la dinde et le beurre du frigo 1 h à l’avance. Réservez 4 brins de thym et 2 brins de romarin pour les garnitures.
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   Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez le beurre mou avec la moitié du thym restant effeuillé et la moitié du romarin restant, effeuillé et haché. Décollez la peau de la dinde et glissez des morceaux de beurre entre la peau et la chair. Farcissez-la avec 1 pomme coupée en 4, l’oignon coupé en quartiers et le reste des herbes. Déposez-la dans un très grand plat à four, massez-la avec 4 c. à s. d’huile d’olive, poivrez et salez. Entourez-la avec les pommes restantes et les oignons rouges, le tout coupé en 2. Faites cuire 20 min. à 220 °C, puis retirez les pommes et les oignons rouges. Baissez la température du four à 90 °C. Au bout de 1 h, arrosez la dinde avec 1,5 dl d’eau. Arrosez-la ensuite toutes les 30 min. avec le jus de cuisson. Comptez 50 min. de cuisson par 500 g. (Donc 5 h 45 en tout dans le cas d’une dinde de 3,5 kg.) Remettez les demi-pommes et les demi-oignons tout autour 1 h avant la fin, en les parsemant avec 2 brins de thym et 1 brin de romarin.
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   Faites revenir les échalotes 2 min. dans un poêlon avec 4 c. à s. d’huile d’olive. Récupérez 2 dl du jus rendu par la dinde (vous pouvez la laisser reposer dans le four éteint) et versez-le dans le poêlon. Ajoutez fond de volaille, 2 brins de thym et 1 brin de romarin, le jus de 2 oranges et la moutarde à l’ancienne. Faites réduire de moitié à bon feu. Ajoutez les airelles et laissez mijoter encore 2 min. Rectifiez l’assaisonnement. Pelez 2 oranges à vif, prélevez-en les segments et ajoutez-les dans la sauce, hors du feu.
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   Servez la dinde et ses garnitures avec la sauce. Complétez avec un stoemp au céleri-rave ou avec une simple purée de pommes de terre.