Civet de marcassin à la pancetta, sauge et tomates

Dans une cocotte contenant 1 c à s d’huile, faites revenir à feu doux les échalotes hachées et la pancetta.

Pendant ce temps, faites dorer la viande à feu vif dans une grande poêle anti-adhésive contenant le beurre et 1 c à s d’huile.

Versez la farine dans la cocotte, mélangez 1 min., puis ajoutez les tomates. Mélangez et joignez la viande, les gousses d’ail hachées, les feuilles de sauge, le cube de bouillon émietté et l’eau.

Versez le vin dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Laissez mijoter 1 h 30’ à feu très doux, à couvert, en mélangeant de temps en temps.

Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud, avec des croquettes.