Citron au tartare de bar, pomme verte et crème de coco
par Yves Mattagne
Facile
> 60 min.
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Ingrédients 4 Portions
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- 240 g de filet de bar (poids net, sans la peau)
- 40 g de concombre
- 4 citrons
- 1 citron vert bio
- 40 g de pomme granny smith
- 10 g de ciboulette
- 10 g d’aneth fraîche
- poivre
- sel
- 7,5 cl de jus de citron vert (pour la mousse au citron vert)
- 50 g de sucre fin cristallisé (pour la mousse au citron vert)
- 2 feuilles de gélatine (pour la mousse au citron vert)
- 2/5 cl de jus de citron (pour la crème de coco)
- 9 cl de crème d’Isigny (pour la crème de coco)
- 4 cl de lait de coco (pour la crème de coco)
- 1,6 cl de limoncello (pour la crème de coco)
- sel (pour la crème de coco)
- 5 cl de vinaigre de riz (pour la mousse au citron vert)
- 240 g de filet de bar (poids net, sans la peau)
- 40 g de concombre
- 4 citrons
- 1 citron vert bio
- 40 g de pomme granny smith
- 10 g de ciboulette
- 10 g d’aneth fraîche
- poivre
- sel
- 7,5 cl de jus de citron vert (pour la mousse au citron vert)
- 50 g de sucre fin cristallisé (pour la mousse au citron vert)
- 2 feuilles de gélatine (pour la mousse au citron vert)
- 2/5 cl de jus de citron (pour la crème de coco)
- 9 cl de crème d’Isigny (pour la crème de coco)
- 4 cl de lait de coco (pour la crème de coco)