Citron au tartare de bar, pomme verte et crème de coco

Commencez à cuisiner

1. 1
   Coupez le chapeau des citrons et videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe, en entamant l’épaisseur blanche du zeste. (Cette étape peut se faire à l’avance, dans ce cas réservez le citron avec son chapeau au congélateur.)
2. 2
   Faites bouillir ensemble 1,5 dl d’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre dans le sirop. Ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Versez le mélange dans un siphon. Gazez avec 2 cartouches. Laissez prendre 1 h au frigo.
3. 3
   Mélangez tous les ingrédients de la crème de coco.
4. 4
   Épluchez le concombre et la pomme verte. Découpez-les en fine brunoise (petits cubes). Ciselez la ciboulette et l’aneth. Mélangez le tout dans un bol avec du zeste de citron vert râpé et la crème de coco. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez la peau du filet de bar et coupez-le en cubes de 1 cm, en retirant bien la matière brune.
6. 6
   Déposez délicatement la mousse du siphon dans le fond des citrons et ajoutez le bar par-dessus. Ajoutez ensuite la préparation au concombre. Parsemez de ciboulette et terminez en posant le chapeau par-dessus. Décorez éventuellement d’une feuille de citron ou d’une autre feuille, de votre jardin.
7. 7
   Astuce : Cette recette est parfaite pour les grands groupes: vous pouvez remplir les citrons à l’avance et les conserver au frigo jusqu’au moment de servir. À essayer également en version amuse-bouche, en utilisant des citrons verts. Vous pouvez placer des petits galets blancs de jardin dans les assiettes pour servir de support aux citrons et les maintenir droits.

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   Coupez le chapeau des citrons et videz l’intérieur à l’aide d’une cuillère à soupe, en entamant l’épaisseur blanche du zeste. (Cette étape peut se faire à l’avance, dans ce cas réservez le citron avec son chapeau au congélateur.)
2. 2
   Faites bouillir ensemble 1,5 dl d’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Réhydratez la gélatine dans l’eau froide, puis faites-la fondre dans le sirop. Ajoutez le jus de citron vert et le vinaigre de riz. Versez le mélange dans un siphon. Gazez avec 2 cartouches. Laissez prendre 1 h au frigo.
3. 3
   Mélangez tous les ingrédients de la crème de coco.
4. 4
   Épluchez le concombre et la pomme verte. Découpez-les en fine brunoise (petits cubes). Ciselez la ciboulette et l’aneth. Mélangez le tout dans un bol avec du zeste de citron vert râpé et la crème de coco. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Retirez la peau du filet de bar et coupez-le en cubes de 1 cm, en retirant bien la matière brune.
6. 6
   Déposez délicatement la mousse du siphon dans le fond des citrons et ajoutez le bar par-dessus. Ajoutez ensuite la préparation au concombre. Parsemez de ciboulette et terminez en posant le chapeau par-dessus. Décorez éventuellement d’une feuille de citron ou d’une autre feuille, de votre jardin.
7. 7
   Astuce : Cette recette est parfaite pour les grands groupes: vous pouvez remplir les citrons à l’avance et les conserver au frigo jusqu’au moment de servir. À essayer également en version amuse-bouche, en utilisant des citrons verts. Vous pouvez placer des petits galets blancs de jardin dans les assiettes pour servir de support aux citrons et les maintenir droits.