Risotto facile au chou-fleur, citron et pistaches

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte, avec la moitié de l’huile d’olive. Prélevez quelques rubans de zeste sur 1 citron et réservez-les. Râpez finement le zeste d’un 2e citron. Pressez le jus de ces 2 citrons : il vous en faut ± 8 cl.
2. 2
   Ajoutez le riz et le zeste fin dans la cocotte. Mélangez 1 min., puis ajoutez le jus de citron et 8,5 dl d’eau chaude. Joignez les cubes bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux, avec le couvercle entr’ouvert.
3. 3
   Pendant ce temps, taillez le chou-fleur en tranches d’1 cm d’épaisseur et en petits bouquets. Faites-les dorer à feu vif, dans une grande sauteuse contenant le reste de l’huile d’olive. Poivrez et salez. Couvrez et faites suer 10 min. à feu très doux.
4. 4
   Décortiquez les pistaches et hachez-les grossièrement. Taillez les rubans de zeste de citron en fins bâtonnets.
5. 5
   Le riz étant cuit, retirez-le du feu et ajoutez le mascarpone. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Servez immédiatement, avec le chou-fleur, les pistaches et le zeste de citron. Présentez des quartiers de citron pour éventuellement en ajouter quelques gouttes sur le chou-fleur.

1. 1
   Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte, avec la moitié de l’huile d’olive. Prélevez quelques rubans de zeste sur 1 citron et réservez-les. Râpez finement le zeste d’un 2e citron. Pressez le jus de ces 2 citrons : il vous en faut ± 8 cl.
2. 2
   Ajoutez le riz et le zeste fin dans la cocotte. Mélangez 1 min., puis ajoutez le jus de citron et 8,5 dl d’eau chaude. Joignez les cubes bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 18 min. sur feu très doux, avec le couvercle entr’ouvert.
3. 3
   Pendant ce temps, taillez le chou-fleur en tranches d’1 cm d’épaisseur et en petits bouquets. Faites-les dorer à feu vif, dans une grande sauteuse contenant le reste de l’huile d’olive. Poivrez et salez. Couvrez et faites suer 10 min. à feu très doux.
4. 4
   Décortiquez les pistaches et hachez-les grossièrement. Taillez les rubans de zeste de citron en fins bâtonnets.
5. 5
   Le riz étant cuit, retirez-le du feu et ajoutez le mascarpone. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez bien, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.
6. 6
   Servez immédiatement, avec le chou-fleur, les pistaches et le zeste de citron. Présentez des quartiers de citron pour éventuellement en ajouter quelques gouttes sur le chou-fleur.