Choux à la mousse de jambon et moutarde

Temps de préparation : 45 min. + 45 min. de cuisson

1. Préparez la pâte à choux : portez l’eau à ébullition avec le sel et le beurre coupé en morceaux. Baissez le feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez avec une spatule, jusqu’à obtention d’une boule de pâte se détachant des parois. Retirez du feu et ajoutez 4 œufs un par un, en mélangeant vivement après chaque ajout. Battez le dernier œuf en omelette et ajoutez petit à petit dans la pâte, en veillant à ce qu’elle ne devienne pas trop coulante (vous ne devrez peut-être pas ajouter l’oeuf entier).
2. Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d’une poche à douille lisse, dressez des tas de pâte bien espacés, la valeur de ½ orange, sur une plaque de four recouverte de papier cuisson (10 à 12 pièces). Faites-les cuire 45 min. au four. Laissez refroidir.
3. Préparez la mousse de jambon : fouettez la crème avec la moutarde, puis ajoutez le jambon taillé en tout petits carrés. Rectifiez l’assaisonnement. Versez dans une poche à douille fine.
4. Percez le dessous des choux et farcissez-les de mousse. Étalez un peu de moutarde par-dessus et décorez avec les cornichons, les petits oignons, les câprons et le persil. Servez frais.

Astuce : Si vous avez cuit plus de choux que nécessaire, vous pouvez aussi les servir en dessert : farcissez-les de chantilly et nappez-les de sauce au chocolat.