Religieuses roses

Commencez à cuisiner

1. 1
   Crème pâtissière : dans un bol, fouettez légèrement le sucre, la fécule de maïs, les œufs et la pulpe de vanille. Portez le lait, la crème et la gousse de vanille grattée à ébullition. Aux premiers bouillons, versez la moitié dans le mélange aux œufs. Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole. Continuez à fouetter vigoureusement, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à " éclater". Retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez bien, versez dans un plat et couvrez de film fraîcheur. Laissez complètement refroidir et mettez au frigo.
2. 2
   Pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Dans un poêlon, portez 6,5 cl d’eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettez sur le feu et mélangez encore pour dessécher la pâte. Transférez dans un saladier et laissez un peu tiédir. Ajoutez les œufs entiers, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, dressez 6 petits tas de pâte de 6 cm de diamètre et 6 autres de 3,5 cm de diamètre, en veillant à les espacer. Battez le jaune d’œuf avec la crème et dorez les choux au pinceau. Faites-les cuire 20 à 25 min., selon leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
3. 3
   Fouettez la crème pâtissière bien froide, puis mettez-la dans une poche à douille. Creusez les choux par le dessous et farcissez-les de crème.
4. 4
   Glaçage : mettez 1 petit blanc d’œuf (30 g) dans un bol. Mélangez-le au fouet avec le coulis de framboises, puis ajoutez progressivement du sucre impalpable, jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et à peine coulant (la totalité des 250 g ne sera sans doute pas nécessaire). Nappez-en le dessus des choux et laissez figer.
5. 5
   Montage : fouettez la crème en chantilly. Dressez-la à la poche à douille, en formant une couronne, par petites touches, au sommet des gros choux. Déposez les petits choux dessus et décorez avec une cerise marasquino.
6. 6
   Astuce : Pour qu’ils ne ramollissent pas, évitez de farcir les choux trop à l’avance.

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   Crème pâtissière : dans un bol, fouettez légèrement le sucre, la fécule de maïs, les œufs et la pulpe de vanille. Portez le lait, la crème et la gousse de vanille grattée à ébullition. Aux premiers bouillons, versez la moitié dans le mélange aux œufs. Mélangez bien et remettez le tout dans la casserole. Continuez à fouetter vigoureusement, sur feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à " éclater". Retirez du feu et incorporez le beurre. Mélangez bien, versez dans un plat et couvrez de film fraîcheur. Laissez complètement refroidir et mettez au frigo.
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   Pâte à choux : préchauffez le four à 180°C. Dans un poêlon, portez 6,5 cl d’eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Remettez sur le feu et mélangez encore pour dessécher la pâte. Transférez dans un saladier et laissez un peu tiédir. Ajoutez les œufs entiers, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, dressez 6 petits tas de pâte de 6 cm de diamètre et 6 autres de 3,5 cm de diamètre, en veillant à les espacer. Battez le jaune d’œuf avec la crème et dorez les choux au pinceau. Faites-les cuire 20 à 25 min., selon leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
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   Fouettez la crème pâtissière bien froide, puis mettez-la dans une poche à douille. Creusez les choux par le dessous et farcissez-les de crème.
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   Glaçage : mettez 1 petit blanc d’œuf (30 g) dans un bol. Mélangez-le au fouet avec le coulis de framboises, puis ajoutez progressivement du sucre impalpable, jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et à peine coulant (la totalité des 250 g ne sera sans doute pas nécessaire). Nappez-en le dessus des choux et laissez figer.
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   Montage : fouettez la crème en chantilly. Dressez-la à la poche à douille, en formant une couronne, par petites touches, au sommet des gros choux. Déposez les petits choux dessus et décorez avec une cerise marasquino.
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   Astuce : Pour qu’ils ne ramollissent pas, évitez de farcir les choux trop à l’avance.