Chou pointu farci à l’agneau

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C.
2. 2
   Coupez les tomates en grappe en 4, les oignons rouges en 8 et les gousses d’ail non épluchées en 2. Mettez le tout dans un grand plat à four, avec les tiges des tomates. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le romarin, du poivre et du sel. Cuisez au four pendant 1 h.
3. 3
   Mélangez le haché d’agneau avec l'oeuf, la chapelure, 6 brins de thym effeuillés, du poivre et du sel. Divisez la préparation en 8 parts. Retirez un cône à la base du chou pointu et détachez les feuilles une par une (8 pc). Plongez-les 2 min. dans une casserole d’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée.
4. 4
   Égouttez-les à plat sur un essuie de cuisine. Coupez-les en 2 en retirant la côte centrale et superposez les 2 moitiés en croix. Déposez une part de farce dessus et enroulez comme un nem.
5. 5
   Faites dorer les roulades 5 min. à feu modéré, sur les 2 faces, dans une poêle contenant le beurre chaud. Poivrez et salez. Versez le contenu du plat de tomates dans une passoire à grille fine, au-dessus d’un saladier. Pressez bien pour extraire un maximum de pulpe et de jus.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un plat à four. Déposez les roulades dans la sauce, entourez d’olives Kalamata et parsemez de 3 brins de thym effeuillés.
7. 7
   Cuisez 30 min. au four. Servez chaud, avec du riz, des petites pâtes grecques ou du blé genre Ebly.

1. 1
   Préchauffez le four à 180°C.
2. 2
   Coupez les tomates en grappe en 4, les oignons rouges en 8 et les gousses d’ail non épluchées en 2. Mettez le tout dans un grand plat à four, avec les tiges des tomates. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez le romarin, du poivre et du sel. Cuisez au four pendant 1 h.
3. 3
   Mélangez le haché d’agneau avec l'oeuf, la chapelure, 6 brins de thym effeuillés, du poivre et du sel. Divisez la préparation en 8 parts. Retirez un cône à la base du chou pointu et détachez les feuilles une par une (8 pc). Plongez-les 2 min. dans une casserole d’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée.
4. 4
   Égouttez-les à plat sur un essuie de cuisine. Coupez-les en 2 en retirant la côte centrale et superposez les 2 moitiés en croix. Déposez une part de farce dessus et enroulez comme un nem.
5. 5
   Faites dorer les roulades 5 min. à feu modéré, sur les 2 faces, dans une poêle contenant le beurre chaud. Poivrez et salez. Versez le contenu du plat de tomates dans une passoire à grille fine, au-dessus d’un saladier. Pressez bien pour extraire un maximum de pulpe et de jus.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un plat à four. Déposez les roulades dans la sauce, entourez d’olives Kalamata et parsemez de 3 brins de thym effeuillés.
7. 7
   Cuisez 30 min. au four. Servez chaud, avec du riz, des petites pâtes grecques ou du blé genre Ebly.