Cheesecake glacé aux fruits rouges

Commencez à cuisiner

1. 1
   Tapissez le fond et les parois d’un moule démontable de 20 cm avec du papier cuisson (humectez légèrement les parois pour que le papier y adhère). Réduisez les speculoos en miettes et hachez les noix de cajou et les dattes dénoyautées au hachoir. Mélangez le tout dans un saladier avec le beurre fondu. Tassez cette préparation dans le fond du moule, à l’aide d’une cuillère. Piquez la croûte ainsi formée avec une fourchette, sur toute la surface.
2. 2
   Mixez 125 g de fraises équeutées et 125 g de framboises avec le sucre, sans chercher à obtenir une texture lisse.
3. 3
   Fouettez légèrement le fromage pour l’assouplir, ajoutez la crème et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Ajoutez la purée de fruits et mélangez.
4. 4
   Versez une très fine couche de crème sur la croûte et faites-la pénétrer. Répartissez par-dessus 75 g de myrtilles et 75 g de framboises en morceaux. Versez le reste de la crème par-dessus, lissez la surface et couvrez. Faites prendre 8 h au congélateur.
5. 5
   Démoulez le cheesecake, décorez-le avec les fruits restants et servez. La texture de ce cheesecake fond en bouche, comme une glace à l’eau.

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   Tapissez le fond et les parois d’un moule démontable de 20 cm avec du papier cuisson (humectez légèrement les parois pour que le papier y adhère). Réduisez les speculoos en miettes et hachez les noix de cajou et les dattes dénoyautées au hachoir. Mélangez le tout dans un saladier avec le beurre fondu. Tassez cette préparation dans le fond du moule, à l’aide d’une cuillère. Piquez la croûte ainsi formée avec une fourchette, sur toute la surface.
2. 2
   Mixez 125 g de fraises équeutées et 125 g de framboises avec le sucre, sans chercher à obtenir une texture lisse.
3. 3
   Fouettez légèrement le fromage pour l’assouplir, ajoutez la crème et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Ajoutez la purée de fruits et mélangez.
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   Versez une très fine couche de crème sur la croûte et faites-la pénétrer. Répartissez par-dessus 75 g de myrtilles et 75 g de framboises en morceaux. Versez le reste de la crème par-dessus, lissez la surface et couvrez. Faites prendre 8 h au congélateur.
5. 5
   Démoulez le cheesecake, décorez-le avec les fruits restants et servez. La texture de ce cheesecake fond en bouche, comme une glace à l’eau.