Carré d'agneau en croûte, raïta à la coriandre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Marinade et sauce : dans un récipient, mélangez le yaourt, la demi-botte de coriandre hachée, 1 c à c de coriandre en poudre, 3 c à s d'huile d'olive, le jus d'1 citron, le sel et le poivre. Versez la moitié du mélange dans un plat et ajoutez 2 gousses d’ail taillées en lamelles. Déposez-y les carrés d’agneau et enrobez-les bien de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 2 h au frigo. Conservez le reste de la sauce dans un bol.
2. 2
   Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
3. 3
   Egouttez les carrés d’agneau, en veillant à retirer tous les morceaux d’ail qui y seraient encore collés. Faites-les dorer rapidement, de tous côtés, dans une poêle contenant 1 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couchez-les dans un plat à four.
4. 4
   Dans un saladier mélangez ½ c à c de coriandre en poudre, 2 gousses d'ail pressées, la chapelure, 1 c à s de coriandre, le persil, le zeste râpé et le jus d'1 citron, 2 c à s d’huile d'olive, du sel et du poivre.
5. 5
   Recouvrez les carrés d’agneau avec cette préparation, de manière à former une croûte. Faites-les cuire 25 à 30 min. au four.
6. 6
   Laissez reposer 5 min., puis coupez-les en tranches entre les côtes. Servez avec la raïta et du pain naan grillé.

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   Marinade et sauce : dans un récipient, mélangez le yaourt, la demi-botte de coriandre hachée, 1 c à c de coriandre en poudre, 3 c à s d'huile d'olive, le jus d'1 citron, le sel et le poivre. Versez la moitié du mélange dans un plat et ajoutez 2 gousses d’ail taillées en lamelles. Déposez-y les carrés d’agneau et enrobez-les bien de marinade. Couvrez et laissez reposer au moins 2 h au frigo. Conservez le reste de la sauce dans un bol.
2. 2
   Sortez la viande du frigo 30 min. à l’avance. Préchauffez le four sur th. 6 (180 °C).
3. 3
   Egouttez les carrés d’agneau, en veillant à retirer tous les morceaux d’ail qui y seraient encore collés. Faites-les dorer rapidement, de tous côtés, dans une poêle contenant 1 c à s d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couchez-les dans un plat à four.
4. 4
   Dans un saladier mélangez ½ c à c de coriandre en poudre, 2 gousses d'ail pressées, la chapelure, 1 c à s de coriandre, le persil, le zeste râpé et le jus d'1 citron, 2 c à s d’huile d'olive, du sel et du poivre.
5. 5
   Recouvrez les carrés d’agneau avec cette préparation, de manière à former une croûte. Faites-les cuire 25 à 30 min. au four.
6. 6
   Laissez reposer 5 min., puis coupez-les en tranches entre les côtes. Servez avec la raïta et du pain naan grillé.