Caponata

Commencez à cuisiner

1. 1
   Taillez les aubergines en dés de ± 1,5 cm de côté. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger dans une passoire.
2. 2
   Pendant ce temps, émincez les oignons rouges et le céleri (prenez les côtes au cœur du céleri pour qu’elles soient tendres). Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Faites revenir le tout 10 min. à feu très doux dans une sauteuse contenant la moitié de l’huile d’olive. Épluchez et épépinez les tomates, en leur laissant un peu de jus et de pépins. Coupez-les en gros dés. Ajoutez les olives et les câpres dans la sauteuse, mélangez 2 min., puis ajoutes les tomates. Laissez mijoter 15 min. à feu doux.
3. 3
   Préchauffez le four à 170 °C. Piquez les tomates cerises une par une et mettez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Séchez bien les aubergines avec du papier absorbant et ajoutez-les sur la plaque. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive et faites cuire 20 min. au four.
4. 4
   Mélangez le vinaigre et le sucre. Versez-les dans la sauteuse et faites réduire 5 min. à feu modéré. Ajoutez les aubergines et les tomates cerises, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
5. 5
   Faites griller les amandes à sec, à feu modéré, dans une poêle antiadhésive. Hachez le basilic. Ajoutez-les dans la caponata au moment de servir. A déguster froid ou à température ambiante, en accompagnement ou comme lunch, avec du bon pain.

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   Taillez les aubergines en dés de ± 1,5 cm de côté. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger dans une passoire.
2. 2
   Pendant ce temps, émincez les oignons rouges et le céleri (prenez les côtes au cœur du céleri pour qu’elles soient tendres). Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières. Faites revenir le tout 10 min. à feu très doux dans une sauteuse contenant la moitié de l’huile d’olive. Épluchez et épépinez les tomates, en leur laissant un peu de jus et de pépins. Coupez-les en gros dés. Ajoutez les olives et les câpres dans la sauteuse, mélangez 2 min., puis ajoutes les tomates. Laissez mijoter 15 min. à feu doux.
3. 3
   Préchauffez le four à 170 °C. Piquez les tomates cerises une par une et mettez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Séchez bien les aubergines avec du papier absorbant et ajoutez-les sur la plaque. Arrosez avec le reste de l’huile d’olive et faites cuire 20 min. au four.
4. 4
   Mélangez le vinaigre et le sucre. Versez-les dans la sauteuse et faites réduire 5 min. à feu modéré. Ajoutez les aubergines et les tomates cerises, rectifiez l’assaisonnement et laissez refroidir.
5. 5
   Faites griller les amandes à sec, à feu modéré, dans une poêle antiadhésive. Hachez le basilic. Ajoutez-les dans la caponata au moment de servir. A déguster froid ou à température ambiante, en accompagnement ou comme lunch, avec du bon pain.