Cannellonis au fromage de chèvre, aux herbes vertes et au coulis de potiron

Temps de préparation : 20 min. + 45 min. de cuisson

1. Réservez la moitié de la sauge pour la finition. Hachez finement le restant des herbes vertes. Mélangez la ricotta et le fromage de chèvre avec 2/3 du parmesan, l’œuf et les épices hachées. Poivrez et salez, puis mélangez à nouveau.
2. Coupez le potiron en deux. Enlevez les graines et coupez la chair en morceaux. Faites cuire la chair dans de l’eau bouillante salée pendant ± 15 min. Égouttez et mixez le potiron avec les cubes de tomates. Ajoutez la crème, poivrez et salez.
3. Préchauffez le four à 160 °C.
4. Versez la moitié de la sauce tomates-potiron dans un plat à four. Mettez le mélange de fromage dans une poche à douille et remplissez-en les cannellonis. Nappez du restant de sauce et saupoudrez du reste de parmesan. Couvrez soigneusement d’une feuille de papier aluminium et faites cuire au four pendant 45 min. Retirez la feuille de papier aluminium 10 min. avant la fin de la cuisson et gratinez les cannellonis pendant quelques min. Hachez grossièrement le reste de la sauge et parsemez-en les cannellonis.

Conseil culinaire

La technique italienne : farcir. Les Italiens sont des ‘professionisti’ de la farce, avec une préférence pour les pâtes. Chaque région a une façon bien à elle de farcir ses cannellonis, conchiglionis, agnolottis, raviolis, tortellinis. À l’automne et en hiver, ils optent pour des farces consistantes à base de viande fumée, de champignons, de truffes, de fromage relevé… Et la sauce ? Elle peut jouer les contrastes avec la farce.