Buddha bowl au tofu et vinaigrette au tahini

Temps de préparation : 20 min. + 30 min. de marinage

1. Coupez le tofu en dés. Hachez finement le piment rouge épépiné et les oignons jeunes.
2. Préparez la marinade : mélangez la sauce soja avec le jus de citron. Pelez, puis râpez le morceau de gingembre et recueillez le jus. Ajoutez le jus à la marinade. Laissez-y mariner les dés de tofu pendant ± 30 min.
3. Préparez la vinaigrette : incorporez le tahini et le jus de citron au yaourt, puis assaisonnez de poivre, sel et piment d’Espelette.
4. Cuisez le tofu avec la marinade dans une poêle, puis laissez réduire à feu moyen, jusqu’à ce que le tofu soit caramélisé. Ajoutez le miel, puis laissez encore caraméliser un peu.
5. Coupez les courgettes et les carottes en fines lanières, puis cuisez-les quelques min. dans une poêle avec l’huile d’olive.
6. Hachez grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau. 
7. Cuisez le riz et les lentilles selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les, laissez refroidir puis assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. 
8. Répartissez le tofu, les légumes, le riz et les lentilles entre les bols. 
9. Achevez avec les amandes grossièrement hachées, les oignons jeunes, le zeste de citron, le piment rouge finement haché, la roquette et les feuilles de coriandre.  Servez avec la vinaigrette.