Bars en croûte de sel et compote de poivrons aux pignons

Commencez à cuisiner

1. 1
   Émincez finement l’oignon rouge, ainsi que le piment et les poivrons épépinés. Faites-les revenir 2 min. dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive, du poivre et du sel. Couvrez et laissez suer 35 min. à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
2. 2
   D’autre part, préchauffez le four à 200 °C. Rincez soigneusement les bars à l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. Farcissez-les avec des rondelles de citron et les tiges de céleri coupées en gros tronçons (verdure comprise). Fermez l’ouverture avec des cure-dents. Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs. Étalez environ 1⁄3 de ce mix sur une grande plaque à four tapissée de papier cuisson. Déposez les bars dessus, bien espacés. Recouvrez-les avec le reste du sel, en les isolant les uns des autres. Façonnez et lissez les croûtes de sel avec vos mains mouillées : chaque bar doit avoir sa propre coque bien compacte. Faites cuire 30 min. au four.
3. 3
   Retirez les poivrons du feu, ajoutez les brins de basilic, transférez dans un saladier et laissez tiédir un peu. Faites griller les pignons à sec, à feu modéré, dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les aux poivrons. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Laissez reposer les bars 5 min. avant de casser la croûte et de lever les filets. Servez avec la compote de poivrons. Complétez avec du pain.
5. 5
   Astuce : Vous pouvez ajouter des herbes dans le mélange sel-blanc d’œuf pour le parfumer : origan, romarin, thym ...

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   Émincez finement l’oignon rouge, ainsi que le piment et les poivrons épépinés. Faites-les revenir 2 min. dans une grande sauteuse, avec l’huile d’olive, du poivre et du sel. Couvrez et laissez suer 35 min. à feu doux, en mélangeant de temps en temps.
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   D’autre part, préchauffez le four à 200 °C. Rincez soigneusement les bars à l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. Farcissez-les avec des rondelles de citron et les tiges de céleri coupées en gros tronçons (verdure comprise). Fermez l’ouverture avec des cure-dents. Mélangez le gros sel avec les blancs d’œufs. Étalez environ 1⁄3 de ce mix sur une grande plaque à four tapissée de papier cuisson. Déposez les bars dessus, bien espacés. Recouvrez-les avec le reste du sel, en les isolant les uns des autres. Façonnez et lissez les croûtes de sel avec vos mains mouillées : chaque bar doit avoir sa propre coque bien compacte. Faites cuire 30 min. au four.
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   Retirez les poivrons du feu, ajoutez les brins de basilic, transférez dans un saladier et laissez tiédir un peu. Faites griller les pignons à sec, à feu modéré, dans une poêle antiadhésive et ajoutez-les aux poivrons. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Laissez reposer les bars 5 min. avant de casser la croûte et de lever les filets. Servez avec la compote de poivrons. Complétez avec du pain.
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   Astuce : Vous pouvez ajouter des herbes dans le mélange sel-blanc d’œuf pour le parfumer : origan, romarin, thym ...