Vol-au-vent
PT1H30M4 Portionshttps://dhf6qt42idbhy.cloudfront.net/medias/sys_master/images/h5d/h97/10562458517534.jpg?buildNumber=2 c. à s. de chapelurepurée de pommes de terrepoutargue aux œufs (facultatif)1 bouquet de mâche2 dl de sauce mousseline1 jaune d’œuf2 feuilles carrées de pâte feuilletée1 pointe de couteau de piment d’Espelette60 g de farine40 g de beurre250 g de mélange de champignons (champignons de Paris, champignons bruns, shiitake...)poivrenoix de muscade1 poulet fermier2 œufs400 g de hachis de veau3 clous de girofle1 c. à c. de grains de poivre3 baies de genièvre4 branches de thym2 feuilles de laurier1 gousse d’ail, écrasée2 oignons2 carottes1 poireau2 branches de céleri44