Steaks de biche panés aux noix

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

€€€

Note

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Autre

Plat principal

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions

1 c. à s. d'huile d'olive
4 dl fond de gibier
2 dl de vin rouge corsé
4 steaks de biche (200g par personne)
1 dl de porto
2 c. à s. de moutarde
2 c. à s. de liant express pour sauces brunes
60 g de noisettes blanchies et rôties
60 g de cerneaux de noix
1 feuille de laurier
50 g de beurre
sel

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Ingrédients essentiels

Delhaize

Fond | Gibier

Ce produit n'est plus disponible

S1997101600013670000

Delhaize

Steak | Biche

Ce produit n'est plus disponible

F2021080400084860000

365

Porto | Ruby | 19% alc

75 cl

5,85 €/l

€4,39

S2014071500233990001

Delhaize

Noisettes Napolitaine

450 gr

21,67 €/kg

€9,75

S2021011500495230000

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 30 min

Versez le vin, le fond de gibier, le porto et la feuille de laurier dans un poêlon. Portez à ébullition et laissez réduire 20 minutes à bon feu.
D’autre part, hachez rapidement les noix et les noisettes au hachoir électrique, sans les réduire complètement en poudre.
Badigeonnez les steaks de moutarde et roulez-les dans le mélange de noix.
Faites chauffer l’huile et une noix de beurre dans une grande poêle et faites saisir les steaks de biche à bon feu, sur les 2 faces. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 8 minutes environ (selon l’épaisseur des steaks). Salez et poivrez.
Retirez la feuille de laurier de la sauce, ajoutez le liant express et laissez mijoter encore 2 minutes.
Réservez les steaks au chaud, versez la sauce dans la poêle, grattez les sucs et ajoutez le reste du beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez les steaks avec la sauce ; accompagnez de petits chicons braisés et de purée de céleri-rave.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 801; énergie (kCal): 193; lipides (g): 12,3; acides gras saturés (g): 2,7; glucides (g): 2,5; sucres (g): 1,4; fibres (g): 0,6; protéines (g): 14,2; sel (g): 0,3. Énergie (kcal/portion): 871,4

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.