Terrines de foies de volaille au porto

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites sauter durant 2 min. les échalotes finement hachées dans une poêle contenant 2/5 du beurre chaud. Ajoutez les foies de volaille nettoyés et poursuivez la cuisson à feu vif durant 5 min. Ajoutez les épices à spéculoos et le porto. Salez et poursuivez la cuisson 3 min. Retirez du feu.
2. 2
   Mixez les foies de volaille avec le jus de cuisson et le reste du beurre. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.
3. 3
   Préchauffez le four à 180 °C et sortez-en le plateau. Taillez la pâte brisée en forme de feuilles d’arbre, en les laissant sur leur papier de cuisson. Piquez-les quelques fois et badigeonnez-les d’huile d’olive. Parsemez de sel. Faites-les glisser avec leur papier de cuisson sur le plateau du four et faites cuire 10 min.
4. 4
   Concassez les noisettes et saupoudrez-en la mousse de foie. Servez avec les crackers en forme de feuilles. Décorez éventuellement d’une feuille de chicon rouge.

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   Faites sauter durant 2 min. les échalotes finement hachées dans une poêle contenant 2/5 du beurre chaud. Ajoutez les foies de volaille nettoyés et poursuivez la cuisson à feu vif durant 5 min. Ajoutez les épices à spéculoos et le porto. Salez et poursuivez la cuisson 3 min. Retirez du feu.
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   Mixez les foies de volaille avec le jus de cuisson et le reste du beurre. Répartissez la mousse dans des verrines et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur.
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   Préchauffez le four à 180 °C et sortez-en le plateau. Taillez la pâte brisée en forme de feuilles d’arbre, en les laissant sur leur papier de cuisson. Piquez-les quelques fois et badigeonnez-les d’huile d’olive. Parsemez de sel. Faites-les glisser avec leur papier de cuisson sur le plateau du four et faites cuire 10 min.
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   Concassez les noisettes et saupoudrez-en la mousse de foie. Servez avec les crackers en forme de feuilles. Décorez éventuellement d’une feuille de chicon rouge.