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Résultats de la recherche recetteFilets de canard avec une brunoise de légumes d'hiver
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  • Filets de canard avec une brunoise de légumes d'hiverA

Filets de canard avec une brunoise de légumes d'hiver

Difficulté

Facile

Temps

> 30 min.

Budget

€€

Note

5 sur 5
Sans gluten
Noël
Plat principal
Filets de canard avec une brunoise de légumes d'hiverA

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 2 filets de canard Gressingham
  • 2 c. à s. de beurre
  • 3 c. à s. de miel
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 2 dl de bouillon de volaille
  • 1 pincée de chili en poudre
  • 1 pincée de curry indien
  • quelques branches de thym frais
  • 3 betteraves rouges
  • 3 panais
  • 3 navets jaunes
  • poivre et sel

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 45 min.

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pelez les navets jaunes, les panais et les betteraves rouges puis coupez-les en brunoise (= petits dés de 1 cm sur 1 cm). Blanchissez chaque légume pendant 2 min. dans de l’eau salée bouillante, mais séparément afin que chaque légume conserve sa belle couleur fraîche. Égouttez et refroidissez à l’eau froide. Faites ensuite revenir un instant chaque légume séparément dans un peu de beurre, en variant l’assaisonnement. Pour le panais, utilisez du poivre, du sel et du thym frais, pour la brunoise de navet jaune, du sel et du curry indien, et pour la betterave rouge, 2/3 de la sauce soja, 2/3 du miel et le chili en poudre.
  3. Préparez la sauce. Retirez les dés de betterave rouge de la poêle et réservez-les. Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille ainsi que le restant de sauce de soja et de miel. Laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
  4. Enlevez les petites peaux du canard à l’aide d’un couteau et coupez l’excès de graisse sur les côtés des filets. Faites 3 incisions dans la graisse du canard pour que la chaleur pénètre bien dans la viande pendant la cuisson. Faites brunir les filets 3 min. des deux côtés dans une poêle sans matière grasse, en commençant côté graisse. Retournez-les ensuite et faites encore brunir un instant côté chair. Poursuivez la cuisson de la viande au four préchauffé pendant 8 min. Sortez la viande du four et laissez-la reposer 5 min avant de la couper.
  5. Répartissez la brunoise sur les assiettes. Coupez les filets de canard en tranches et disposez-les sur les légumes. Achevez avec la sauce et une petite branche de thym.

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 391; énergie (kCal): 93; lipides (g): 3,1; acides gras saturés (g): 1,2; glucides (g): 8,7; sucres (g): 5,5; fibres (g): 2,5; protéines (g): 7; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 604,69
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
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