Bûche de Noël sans lactose à la noix de coco et aux fruits exotiques

Temps de préparation : 1 h + 9 min. de cuisson + 2 h de repos + 6 u de macération

1. Préparez la crème : laissez macérer les noix de cajou 6 h dans de l’eau, puis égouttez-les. Grattez les graines des gousses de vanille, puis mixez-les avec les noix de cajou, le sirop d’agave, la noix de coco en poudre et la boisson aux amandes, jusqu’à obtenir une masse homogène. Laissez durcir 1 h au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200 °C.
3. Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Battez les blancs d’oeufs en neige avec la pointe de sel. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans le robot ménager, jusqu’à obtenir une masse jaune clair épaisse. Ajoutez-y la farine tamisée et la noix de coco en poudre, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajoutez délicatement - et en 2 fois - les blancs d’oeufs battus, à l’aide d’une spatule en bois.
5. Déversez cette pâte sur une plaque de four peu profonde, couverte de papier cuisson légèrement huilé.
6. Cuisez 9 min au four. Sortez du four et laissez refroidir. Humidifiez deux essuies de cuisine propres. Retirez le biscuit avec le papier cuisson de la plaque de four et déposez un des essuies sous le biscuit. Retournez et enlevez le papier cuisson. Déposez l’autre essuie sur le biscuit et laissez refroidir entre les 2 essuies.
7. Enduisez le biscuit de la pulpe des fruits de la passion et de la moitié de la crème. Enroulez le biscuit sans enlever l' essuie, fermement, mais très lentement et délicatement pour éviter qu’il ne se déchire. Enduisez le dessus de la bûche de l’autre moitié de la farce. Laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
8. Coupez la carambole en tranches et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
9. Décorez la bûche de noix de coco en poudre, pulpe de fruit de la passion et tranches de carambole avant de servir.

Conseil culinaire

Découpez un morceau de carton un peu plus grand et plus large que la bûche. Déposez-y la bûche pour la laisser refroidir, la déplacer et la garnir. Servez ensuite la bûche de Noël sur un joli plat.