Zalm belle-vue met groentepickles en groene jalapeñomayonaise

Begin met koken

1. 1
   Leg de zalm, met de velkant naar onder, in een grote vispan of in een grote vuurvaste gietijzeren schaal. Meng de court-bouillon en 2 l koud water krachtig met een klopper, overgiet er de zalm mee en voeg de witte wijn toe: de vis moet volledig in de vloeistof gedompeld zijn. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat nog 25 min. lichtjes pruttelen. Laat de zalm voorzichtig uitlekken (houd 1,5 dl court-bouillon apart) en leg hem in een grote dienschotel. Laat volledig afkoelen.
2. 2
   Meng de suiker en ½ kl fijn zout met 2 dl lauw water tot ze gesmolten zijn en giet er de azijn bij. Snijd de komkommer en de radijzen in fijne schijfjes en laat ze minstens 30 min. in het mengsel macereren.
3. 3
   Laat de gelatine in koud water weken en laat ze in de nog warme court-bouillon smelten, zodra ze zacht is. Smeer de zalm in met een fijn laagje gesmolten gelatine. Laat de komkommer- en radijsschijfjes uitlekken. Verdeel ze mooi over de zalm, bedek met een laagje gelatine en laat 1 u in de koelkast opstijven.
4. 4
   Mix de spinazie fijn met de schijfjes jalapeñopeper. Meng deze puree met de mayonaise, zonder te kloppen. Serveer met de zalm, als voorgerecht. Spectaculair en ideaal voor een buffet!
5. 5
   Tip: Geef deze grote klassieker een Aziatische toets: voeg citroengras, gember en rode peper toe in de bouillon. Maak een sausje met mayonaise, rodepeperpuree naar keuze en verse koriander.

1. 1
   Leg de zalm, met de velkant naar onder, in een grote vispan of in een grote vuurvaste gietijzeren schaal. Meng de court-bouillon en 2 l koud water krachtig met een klopper, overgiet er de zalm mee en voeg de witte wijn toe: de vis moet volledig in de vloeistof gedompeld zijn. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat nog 25 min. lichtjes pruttelen. Laat de zalm voorzichtig uitlekken (houd 1,5 dl court-bouillon apart) en leg hem in een grote dienschotel. Laat volledig afkoelen.
2. 2
   Meng de suiker en ½ kl fijn zout met 2 dl lauw water tot ze gesmolten zijn en giet er de azijn bij. Snijd de komkommer en de radijzen in fijne schijfjes en laat ze minstens 30 min. in het mengsel macereren.
3. 3
   Laat de gelatine in koud water weken en laat ze in de nog warme court-bouillon smelten, zodra ze zacht is. Smeer de zalm in met een fijn laagje gesmolten gelatine. Laat de komkommer- en radijsschijfjes uitlekken. Verdeel ze mooi over de zalm, bedek met een laagje gelatine en laat 1 u in de koelkast opstijven.
4. 4
   Mix de spinazie fijn met de schijfjes jalapeñopeper. Meng deze puree met de mayonaise, zonder te kloppen. Serveer met de zalm, als voorgerecht. Spectaculair en ideaal voor een buffet!
5. 5
   Tip: Geef deze grote klassieker een Aziatische toets: voeg citroengras, gember en rode peper toe in de bouillon. Maak een sausje met mayonaise, rodepeperpuree naar keuze en verse koriander.